Салат з запеченої моркви, спельти, фенхеля та кров'яних апельсинів

• спельта↗400g
• овочевий бульйон↗1

  кубик

• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• молоді морквини↗400g

  очищені

• кров'яні апельсини↗3

  2 цедру, 1 сік

• оливкова олія↗1 tbsp
• чистий мед↗2 tsp
• фенхель↗2

  тонко нарізаний

• винний оцет↗4 tbsp
• маленька червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• петрушка↗large bunch

  подрібнена

• чорні оливки без кісточок70g

  або 85 г couchillo (дуже маленькі чорні) або оливки Каламата

• петрушка↗small pack

  подрібнена (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6) і варіть спельту з кубиком овочевого бульйону згідно інструкції на упаковці – не переварюйте, щоб вона залишилася трохи горіховою. Коли спельта готова, добре злийте воду і викладіть на блюдо, поливши 1 ст.л. екстра вірджин оливкової олії, щоб запобігти злипання.

2. 2

   Тим часом перемішайте морквину з оливковою олією, цедрою кров'яних апельсинів та трохи приправ у формі для запікання, потім запікайте 15 хвилин. Обережно вмішайте половину меду з фенхелем. Продовжуйте запікати ще 10 хвилин, потім охолодьте 5 хвилин. Видаліть білу частину та шкірку з двох цедрованих апельсинів, потім грубо наріжте або поріжте.

3. 3

   Збийте разом залишкову екстра вірджин оливкову олію, 1 ч.л. меду, винний оцет і сік кров'яних апельсинів з трохи приправами. Перекладіть запечену моркву та фенхель разом з усіма соками на спельту, додайте шматочки апельсинів, червону цибулю, трави та оливки. Полийте заправкою і добре перемішайте. Салат можна залишати при кімнатній температурі кілька годин, проте спельта вбирає заправку – тому, якщо готуєте заздалегідь, додайте половину заправки під час складання і залишок перемішайте безпосередньо перед подачею. При подачі, за бажанням, додайте петрушку.