1
Обріжте грудку індички. Її природна форма не підходить для скручування Веллінгтона. Спочатку підріжте товсту частину шиї, щоб отримати більш циліндричну форму. Обрізки з грудок вагою 2 кг і більше будуть достатніми для 350 г, потрібних для начинки. Після обрізки зав'яжіть грудку, залишаючи 2 см простору між кожним вузлом, щоб надати округлої форми.
2
Нагрійте 2‑3 ст. л. рослинної олії у великій сковороді або жаровні. Приправте індичку і обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть і охолодіть. Грудку можна поставити в холодильник, щоб вона затверділа, перед тим як зняти шнур.
3
Приготуйте начинку: обсмажте цибулю в шматочку масла кілька хвилин до м'якості. Зніміть з вогню і охолодіть. Подрібніть індичі обрізки в кухонному процесорі до однорідної маси. Додайте ковбасу і збивайте ще 30‑40 секунд. Приправте і додайте яйця, збиваючи ще хвилину, доки маса не загусне.
4
Перекладіть начинку у велику миску. Додайте цибулю та решту інгредієнтів начинки разом з додатковими приправами за смаком. Начинку можна охолодити, поки підготовлюються бекон і листкове тісто.
5
Бекон потрібно розтягнути тонше. Це подовжує смужки, полегшуючи їх обгортання навколо індички та начинки. Покладіть 3‑5 смужок між двома листами плівки і розкачайте скалкою, ніби розкочуєте тісто. Після розтягування зніміть плівку, викладіть смужки на деко. Повторюйте, доки не розтягнете всі смужки. Охолодіть до використання.
6
Розкачайте листкове тісто на легковисипаній поверхні до прямокутника приблизно 45 × 35 см. На тісто викладіть смужки бекону, залишаючи 3‑4 см краю з усіх боків. Трохи перекривайте смужки (потрібно близько 14‑15 смужок).
7
Розподіліть журавлинну начинку поверх бекону, спочатку добре перемішавши, якщо вона була охолоджена. Залиште кілька столових ложок. Зніміть шнур з індички і викладіть грудку довжиною, шкірою вниз, на начинку. Залишок начинки розподіліть по центру грудки. Піднімайте 4‑5 смужок бекону одночасно і притискайте їх до грудки. Продовжуйте, доки всі смужки з обох боків не будуть підняті і притиснуті. Залишкові смужки викладіть довжиною зверху, накривши начинку.
8
Підніміть одну довгу сторону тіста і накрийте індичку. Іншу довгу сторону змажте збитим яйцем по краю 3‑4 см і з’єднайте. Змажте обидва кінці збитим яйцем і підніміть, щоб закрити всі інгредієнти. Поверніть Веллінгтон шкірою вгору, покладіть на злегка змащений деко або на пергамент, змащений олією, і охолодіть.
9
Для випікання розігрійте духовку до 200 °C (газ 6/170 °C у конвекції). Випікайте 1 год 15 хв – 1 год 25 хв максимум. Через 45 хв змажте Веллінгтон збитим яйцем для кольору. Для найзолотішої скоринки змажте ще раз за останні 15‑20 хв. Після випікання залиште 15‑20 хв, потім обережно вийміть на дошку для нарізання.
10
Поки Веллінгтон печеться, приготуйте соус: розтопіть шматок масла в каструлі, додайте шалот або цибулю і смажте на середньо‑високому вогні до глибокого золотистого кольору. Додайте мед і готуйте кілька хвилин, доки не почне карамелізуватись. Додайте червоний винний оцет і червоне вино, доведіть до кипіння і зменшіть об'єм удвічі. Додайте воду або бульйон і знову доведіть до кипіння. Змішайте борошно з 25 г масла, поступово вмішайте у соус, постійно збиваючи. Після повного розчинення поверніть соус до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте кілька хвилин. Процідіть, приправте, наріжте Веллінгтон і подавайте з ноізетними картопляними дольками та масляними брюссельськими капустами.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток