Запечені цукрові горошки та зелені боби з соусом тоннато

• цукрові горошки↗600g mix of

  і зелені боби, без стебел

• екстра вірджин оливкова олія↗1½ tbsp
• плоска петрушка↗small handful of

  дуже дрібно нарізана

• тунець↗70g

  злитий після зливу

• анчоуси↗4

  злиті та подрібнені

• великий зубчик часнику↗1

  дрібно нарізаний

• Діжонська гірчиця↗¾ tsp
• жовтки середнього розміру↗2
• екстра вірджин оливкова олія↗75ml

  (фруктова) або суміш екстра вірджин олії та арахісової олії

• білий винний оцет↗1-1½ tsp
• лимонний сік↗a squeeze of
• каперси↗1 tbsp

  промиті та замочені у гарячій воді 30 хв, потім злиті

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією (газ 7). Для соусу покладіть у кухонний комбайн тунець, анчоуси, часник, діжонську гірчицю, жовтки, трохи чорного перцю та трохи солі. Швидко збивайте, поступово додаючи олію по краплі, дозволяючи суміші густіти між додаваннями. Додайте оцет, спробуйте на смак і додайте стільки лимону, скільки потрібно. Додайте капери. Суміш не повинна бути такою густою, як майонез — її має бути можна полити. Якщо вона занадто густа, поступово вмішайте воду по 1 ч. л. за раз, щоб розріджити.

2. 2

   Розкладіть боби на один або два деко в один шар. Додайте оливкову олію, перемішайте руками і запікайте 8 хвилин. На піднос викладіть частину соусу тоннато, потім викладіть боби зверху. Полийте ще соусом і посипте петрушкою. Решту соусу подайте окремо.