Тушковані короткі ребра в червоному вині (найкращі, які я коли-небудь пробував)

• короткі яловичі ребра або 5 1/2 фунта яловичих коротких ребер↗6
• сіль і перець
• столову ложку олії каноли або 1 столову ложку оливкової олії↗1
• морква, нарізана кубиками↗3
• середня цибуля, нарізана кубиками↗2
• стебла селери, нарізані кубиками↗3 -4
• часникові зубчики, подрібнені↗4
• столові ложки томатної пасти↗2
• лавровий лист↗2
• гілочки чебрецю↗2
• гілочка розмарину↗1
• чайні ложки петрушки↗2
• столові ложки бальзамічного оцту↗2
• бутилка мерло (750 мл)↗1
• склянки яловичого бульйону↗2 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у важкій сковороді та обсмажте ребра з усіх боків до золотистого кольору. Вийміть ребра і відкладіть їх.

2. 2

   Покладіть селера, моркву та цибулю у важку сковороду. Готуйте приблизно 15 хвилин. Додайте часник, лавровий лист, чебрець, розмарин, петрушку та томатну пасту і готуйте ще 3 хвилини.

3. 3

   Деглазуруйте сковороду оцтом. Додайте вино та яловичий бульйон. Готуйте, поки об'єм не зменшиться приблизно вдвічі.

4. 4

   Поверніть ребра у сковороду з соусом з редукції вина. Перекладіть у духовку і запікайте під кришкою при 325°F (≈163°C) приблизно 2,5‑3 години, або доки гострий ніж не проходить без опору.

5. 5

   Подавайте з пюре з вершками.