Кольорові зимові соуси та овочеві закуски

• молоді морквини↗150g

  пополам уздовж

• маленькі редиски↗15
• молоді огірки6

  пополам уздовж

• сухарики↗

  і хрусткий хліб, для подачі (за бажанням)

• гарбуз↗250g

  очищений і нарізаний кубиками 2 см

• великі зубчики часнику↗4

  у шкірці

• насіння кмину↗1 tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• паприка↗½ tsp hot smoked
• рапсова олія↗2 tbsp
• нут↗200g can

  консервований, злитий і промитий

• тахіні↗1 tbsp
• насіння коріандру↗1 tsp

  подрібнене

• бананові шалоти↗3

  очищені і розрізані четвертями уздовж

• зелена цибуля↗6

  обрізана

• rapeseed oil↗½ tbsp
• fat-free Greek yogurt↗100g
• small garlic clove↗1

  finely grated

• finely chopped chives2 tbsp
• cooked beetroot↗3
• brown rice miso paste↗½ tbsp
• cashew butter↗1 tbsp
• lime↗1

  juiced

• fat-free natural yogurt↗1 tbsp
• sesame seeds↗½ tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати хумус, викладіть гарбуз на деко і перемішайте його з часником, кмином, меленим коріандром, паприкою та 1 ст. л. олії. Запікайте при 180 °C/160 °C вентилятор/газ 4 протягом 20 хвилин або доки гарбуз не стане м’яким. Охолодіть. Після охолодження покладіть гарбуз у кухонний комбайн, додайте часник (вичавлюючи м’якоть зі шкірки) разом з нутом і тахіні, збийте до однорідності – при потребі розрідьте 1 ст. л. води. Приправте. Змішайте решту олії з подрібненими насінням коріандру і полийте хумус.

2. 2

   Щоб приготувати цибулевий дип, викладіть шалот і зелений цибулю у форму для запікання, полийте олією. Запікайте при 180 °C/160 °C вентилятор/газ 4 25‑30 хвилин або доки не стануть золотистими та м’якими. Охолодіть, потім збийте у кухонному комбайні з йогуртом, часником і половиною зеленої цибулі до однорідності. Приправте. Подавайте, посипавши рештою зеленої цибулі.

3. 3

   Для бурякового дипу збийте всі інгредієнти у кухонному комбайні, окрім йогурту та кунжутних насінин, до однорідності. Додайте йогурт і посипте кунжутом.

4. 4

   Викладіть соуси на дошку разом з овочевими закусками, сухариками та хрустким хлібом, якщо бажаєте.