Райдужні бхаджі з коріандровим кремом

• морква↗140g

  терта

• насіння нігелли2 tsp
• пастернак↗100g

  очищений, нарізаний шріпом

• сушений кокос↗2 tbsp
• коріандр (стебла, дрібно нарізані)

  лише стебла, дрібно нарізані (листя використати окремо)

• буряк↗140g

  половина терта, половина нарізана тонкими смужками

• тертий імбир2 tsp
• соняшникова олія↗1l

  для смаження

• лимон↗

  часточки для подачі

• лайм↗

  часточки для подачі

• паста балті↗4 tbsp
• горохове борошно↗250g

  (або звичайне борошно)

• розпушувач↗1 tsp
• кумінне насіння↗1 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• ground coriander↗1 tsp
• garam masala↗1 tsp
• hot chilli powder↗¼ tsp
• medium onions↗2

  thinly sliced

• coconut yogurt↗350g

  (I used Coyo)

• small pack coriander

  leaves picked

• limes↗zest and juice 2

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, розмішайте пасту балті у 250 мл холодної води. У мисці змішайте борошно, розпушувач і спеції, зробіть заглиблення в центрі, вилийте балті‑воду і поступово перемішуйте до однорідного тіста. Додайте цибулю, потім розподіліть тісто по трьох мисках.

2. 2

   У одну миску додайте моркву і насіння нігелли, у другу – пастернак, кокос і дрібно нарізані стебла коріандру, у третю – буряк і імбир.

3. 3

   Приготуйте коріандровий крем, збивши половину кокосового йогурту з листям коріандру та соком лайму до однорідної зеленої маси. Додайте цедру лайму і залишок йогурту, охолодіть до подачі.

4. 4

   Нагрійте олію у глибокій сковороді або антипригарному воку до 180°C або доки шматочок хліба не підрум’яниться за 20 секунд. Починаючи з пастернаку і закінчуючи буряком, по кілька ложок суміші додавайте в олію, смажте кілька хвилин, час від часу перевертаючи, доки не стануть золотавими та хрусткими (≈4 хв). Вийміть на паперовий рушник, посипте сіллю і тримайте у теплій духовці, доки не обсмажите решту.

5. 5

   Подавайте гарячі бхаджі з коріандровим кремом, а також дольками лимону та лайму для вичавлювання.