Кролик у винному соусі

• шалоти↗450g
• цибуля↗2

  тонко нарізана

• селер↗2

  стебла, тонко нарізані

• морква↗300g

  товсто нарізана

• нескоплений бекон↗200g

  нарізані кубиками (або використати бекон у смужках)

• дика кроль↗3

  розділені на плечі, ноги та сідлові частини (по 600 г кожна, без голов)

• звичайне борошно↗2 tbsp

  добре приправлене

• масло↗25g

  плюс ще шматочок

• оливкова олія↗1 tbsp
• повнотіле червоне вино↗600ml
• курячий бульйон↗400ml
• лавровий лист↗2
• гілочки тим'яну↗few

  плюс додатково для прикраси

• шампіньйони↗300g

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть шалоти у киплячій воді на 5 хвилин, злийте воду, потім очистіть – це значно полегшує зняття шкірки. Поки вони замочуються, наріжте решту овочів. Нагрійте велику, широкодонну жаростійку каструлю, потім додайте лардони. Смажте 5 хвилин або доки жир не вийде з м’яса, потім додайте овочі і готуйте 10 хвилин, доки вони не стануть золотистими і трохи м’якими. Перекладіть у миску.

2. 2

   Обваляйте кроличі шматки у борошні, потім струсніть зайве. Нагрійте половину масла і олії у каструлі, потім обсмажте половину кролика 10 хвилин до золотистої скоринки. Додайте трохи води, підскребіть дно каструлі і перелийте сік у кувшин. Повторіть з другою порцією кролика, але цього разу під deglaze використайте вино, дозволивши йому випаруватись приблизно на третину.

3. 3

   Додайте кролика та овочі у вино, вилийте бульйон, додайте трави і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, залишивши невеликий проріз для пари, і тушкуйте 1½‑2 години, доки м’ясо не відділяється від кісток. Якщо бажаєте густіший соус, вийміть м’ясо та овочі і трохи загустіть соус, прокип’явши його. На завершення розтопіть решту масла на сковороді і обсмажте гриби з сіллю, перцем і кількома листочками тим’яну на сильному вогні до золотистого кольору. Викладіть їх у рагу, посипте листям тим’яну і подавайте.