Орекиєтте з пурпуровою броколі та мигдалевою крихтою

• оливкова олія екстра вірджин↗2 tbsp
• якісні анчоуси↗6

  у олії

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• червоний чилі↗½-1

  без насіння, дрібно нарізаний

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• біле вино↗100ml

  або вермут

• пурпурова броколі↗200g

  квітки та листя акуратно зняті, стебла грубо нарізані

• сушені орекієтте↗100g

  або будь‑яка паста

• лимон↗½

  вичавлений сік (запасіть цедру для мигдалевої крихти)

• плоска петрушка↗1 tbsp

  грубо нарізана

• тертий пармезан

  для подачі

• хліб на заквасці↗1 slice stale

  (близько 50 г)

• мелений мигдаль↗1 tbsp

  дрібно нарізаний

• оливкова олія↗2 tbsp
• стебла петрушки↗1 tbsp

  дрібно нарізані

• rosemary sprig↗1

  leaves picked and finely chopped

• lemon↗½

  zested

• garlic clove↗

  finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати мигдалеву крихту, подрібніть хліб у кухонному комбайні до крупних крихт. Підсмажте мигдаль у сухій антипригарній сковороді до золотистого кольору, потім перекладіть у миску. Нагрійте олію в тій же сковороді на середньому вогні, додайте петрушку, розмарин, цедру лимону та часник, постійно помішуючи, приблизно 30 секунд. Додайте крихти хліба і смажте, постійно помішуючи, 3‑5 хвилин, доки не стануть хрусткими і золотистими. Перекладіть у миску з мигдалем, додайте щіпку солі і перемішайте.

2. 2

   Поверніть сковороду на вогонь, додайте оливкову олію екстра вірджин та анчоуси, помішуючи, доки анчоуси не розтануть в олії, кілька хвилин. Додайте шалот, чилі та часник і готуйте, помішуючи, ще 4 хвилини, доки шалот не стане м’яким і ароматним. Влийте вино і готуйте ще кілька хвилин, доки воно майже не випарується, потім зніміть сковороду з вогню.

3. 3

   Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до кипіння. Коли вода активно кипить, додайте стебла броколі і варіть 2 хвилини, потім додайте листя та суцвіття і варіть ще 1‑2 хвилини до м’якості. За допомогою шумовки перенесіть їх у миску з крижаною водою. Воду від броколі залиште на вогні.

4. 4

   Перекладіть пасту у воду з броколі і варіть згідно інструкції до стану аль денте. За кілька хвилин до готовності, поверніть сковороду з анчоусами на слабко‑середній вогонь, вийміть броколі з крижаної води і додайте її до сковороди, помішуючи, щоб покрити. Зцідіть пасту, залишивши чашку води від варіння, потім підвищте вогонь під сковородою, додайте пасту та трохи її води, перемішуючи. Вичавте лимонний сік і додайте петрушку, потім розподіліть по тарілках і посипте мигдалевою крихтою та тертим пармезаном.