Картопляні рьості з пеперонатою та пашотованими яйцями

• яйця↗4

  (чим свіжіші, тим краще)

• білий винний оцет↗small splash of
• листя базиліку↗8-10

  для подачі

• оливкова олія↗100ml

  плюс додаткова для подачі

• червоні переці↗6

  без насіння і нарізані

• червона цибуля↗2

  тонко нарізана

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• сливові помідори↗10

  четвертинки, без насіння, нарізані

• лавровий лист↗1
• гілочки чебрецю↗2
• цукор демерара↗2 tbsp
• червоний винний оцет↗100ml
• лимон↗1

  цедра

• середня цілі картоплини↗6

  неочищені

• масло↗25g

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати пеперонату, розігрійте олію у широкій неглибокій сковороді. Додайте перець, цибулю та часник і готуйте на повільному вогні 15‑20 хвилин. Приправте, потім додайте решту інгредієнтів і тушкуйте ще 25‑30 хвилин, доки суміш не стане густим рагу. Вимкніть вогонь. Пеперонату можна приготувати заздалегідь, охолодити і потім розігріти перед подачею.

2. 2

   Для рьості покладіть картоплю в холодну воду, додайте щіпку солі і доведіть до кипіння. Варіть 8 хвилин, доки середина залишиться напівсирою. Зцідіть і дайте охолонути, доки не буде зручно тримати в руках.

3. 3

   Очистіть картоплю, відкиньте шкірку, натріть її на крупній терці в мисці і приправте. У розігрітій сковороді розтопіть половину масла, додайте натерту картоплю, рівномірно розподіліть і притисніть лопаткою. Смажте на середньо‑низькому вогні 10‑15 хвилин, доки не підрум'яниться, потім накрийте тарілкою і переверніть. Додайте решту масла, дайте йому розтопитися і поверніть рьості в сковороду, повторюючи процес до золотистої скоринки з обох боків.

4. 4

   Поки рьості готуються, доведіть велику каструлю води до кипіння, додайте оцет. Коли вода сильно кипить, обережно розбійте яйця і варіть 3 хвилини, потім вийміть шумовкою і покладіть на паперовий рушник. Для подачі розділіть рьості на чотири частини, зверху викладіть теплу пеперонату і яйце, прикрасьте листям базиліку та краплею оливкової олії.