Бургери з портобелло та джекфрутом

• картопля↗900g

  нарізана тонкими чіпсами

• рапсова олія↗3 tbsp

  плюс крапля

• великі плоскі портобелло гриби↗8

  стебла видалені

• копчена паприка↗

  для посипання

• джекфрут у власному соку410g

  зціджений

• тамарі↗2 tsp
• нут↗400g

  добре зціджений

• томатна паста↗1 tbsp
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• цільнозернове спельтове борошно↗2 tbsp
• виноградні помідори↗4

  дрібно нарізані

• томатна паста↗2 tsp
• бальзамічний оцет↗1 tsp
• дрібно нарізана червона цибуля2 tbsp
• нарізаний базилік або коріандр1-2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Перемішайте чіпси з 2½ ст. л. олії і розкладіть їх на великому антипригарному деку, застеленому пергаментом. Натріть зовнішню сторону грибів краплею олії, потім розкладіть їх на іншому деку, округлою стороною вгору, і поставте чіпси та гриби в духовку на 20 хвилин. Через 10 хвилин переверніть гриби і чіпси.

2. 2

   Тим часом вичавіть якомога більше соку з джекфруту. Найкраще загорнути його в кухонний папір і вичавити руками. Обріжте пухкі частинки джекфруту, які нагадують подрібнене м'ясо, відміряйте 75 г і змішайте їх з соусом тамарі. Решту джекфруту перекладіть у миску. Додайте нут, томатну пасту та часник і збийте до однорідної маси за допомогою ручного блендера або кухонного процесора. Додайте залишок джекфруту, сформуйте чотири котлети розміром приблизно з гриби і обваляйте їх у борошні.

3. 3

   Перевірте чіпси та гриби і, за потреби, готуйте ще 5‑10 хвилин. Тим часом розігрійте залишок олії і обсмажте дві котлети по кілька хвилин з кожного боку, доки вони не підрум'яняться і прогріються всередині. Для соусу-ретчелу покладіть подрібнені помідори в миску, додайте томатну пасту, оцет, цибулю та базилік або коріандр.

4. 4

   Для подачі покладіть дві котлети між грибами, створюючи бутерброд. Якщо гриби дуже соковиті, спочатку промокніть їх трохи кухонним папером. Подавайте з половиною чіпсів, посипаних паприкою, і половиною соусу-ретчелу окремо. Залишки грибів, котлет і чіпсів зберігатимуться в холодильнику до двох днів. Щоб подати знову, розігрійте залишки грибів і котлет у низькій духовці, а чіпси — без кришки, доки вони не стануть дуже гарячими.