Свинячий Веллінгтон

• оливкова олія↗

  для смаження

• великі свинячі філе↗2

  (близько 800 г), очищені та зрізані кінці

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• масло↗50g
• лісні гриби150g

  (наприклад, лисички), дрібно нарізані

• жменька шавлії↗

  зібрана і подрібнена

• жменька петрушки↗

  подрібнена

• зелена цибуляgood handful

  порізана

• шпинат↗100g
• прошуто↗10 slices
• печінковий паштет↗50g
• листкове тісто↗500g
• звичайне борошно↗

  для посипання

• жовтки яєць↗2

  збите з 1 ч. л. води

• подвійні вершки↗300ml
• Dijon mustard↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте сковороду з невеликою кількістю олії на дуже сильному вогні і добре приправте свинячі філе з усіх боків. Покладіть одне філе в сковороду і смажте 2 хвилини, щоб надати легку корочку. Вийміть і повторіть з іншим філе, потім залиште обидва охолоджуватись.

2. 2

   Обсмажте шалот у маслі в тій же сковороді 2 хвилини, потім додайте гриби і готуйте, доки вони не стануть м’якими. Додайте трави і смажте ще 1 хвилину. Приправте, відкладіть 1/3 суміші в окрему миску (для соусу), а решту — в іншу, і залиште охолоджуватись. Не мийте сковороду.

3. 3

   Тим часом нагрійте трохи олії в іншій великій сковороді, додайте шпинат і швидко обсмажте, доки він не зав’янув. Залиште охолоджуватись, потім віджміть зайву вологу і подрібніть. Перекладіть шпинат у першу сковороду і використайте його, щоб зняти залишки приправ і соку.

4. 4

   Накрийте велику дошку двома листами плівки. Викладіть скибки прошутто в два ряди, трохи перекриваючи їх. Обережно розподіліть паштет поверх прошутто, потім розмістіть свинячі філе зверху. Заповніть прогалини грибами, потім додайте шпинат. За допомогою плівки обгорніть прошутто навколо м’яса, сформуйте форму ковбаси, скручуйте кінці плівки, щоб ущільнити. Охолоджуйте, доки розкочуєте листкове тісто.

5. 5

   Посипте робочу поверхню трохи борошном. Розкачайте третину листкового тіста в смужку 18 × 30 см, товщиною 2 мм, і покладіть її на антипригарний лист. Решту тіста розкачайте в смужку 28 × 36 см, теж 2 мм. Зніміть філе з плівки і розмістіть у центрі меншої смужки. Змажте краї тіста жовтковою сумішшю, а також верх і боки обгорнутого філе. За допомогою качалки підніміть і накрийте більшу смужку тіста над філе, притискаючи до боків. Обріжте з’єднання, залишивши 4 см кромку. Закріпіть кромку краєм ручки ложки. Змажте всю поверхню ще трохи жовтком і, за бажанням, позначте контур ножем, не прорізаючи тісто. Охолоджуйте щонайменше 30 хвилин або до 24 годин.

6. 6

   Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Змажте Веллінгтон ще трохи жовтком і випікайте 35‑40 хвилин до золотистого кольору – свинина всередині буде лише рожево-розпеченою. Дайте постояти 10 хвилин перед нарізанням товстими скибками.

7. 7

   Для соусу доведіть вершки до кипіння, додайте гірчицю та зарезервовану грибну суміш, зніміть з вогню. Приправте і добре перемішайте перед подачею.