Свинячі шніцелі з лимонно‑каперним соусом

• шніцель
• свинина (філе)1
• лимон↗1⁄2
• борошно↗1⁄3
• приправа для птиці1⁄4
• яйця↗2
• гірчиця діжон↗1
• італійські сухарі↗1
• масло каноли або рослинна олія↗2
• лимонно-каперний кремовий соус↗
• несолене масло↗2
• мелений шалот2
• біле сухе вино↗1⁄3
• курячий бульйон↗1⁄3
• вершки↗1⁄4
• cup jarred lemon curd↗1⁄4
• cup small caper, drained, room temperature↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Відбийте свинячі кружальця між листами харчової плівки до товщини 1/4 дюйма.

2. 2

   Посипте обидві сторони медальйонів лимонним соком.

3. 3

   Змішайте борошно та приправу для птиці у неглибокій тарілці. Обваляйте медальйони у цій суміші, струсніть зайве борошно і відкладіть.

4. 4

   У глибокій мисці збийте яйця і додайте гірчицю.

5. 5

   У іншу миску покладіть сухарі. Обмакніть свинячі медальйони у яєчну суміш, потім обваляйте їх у сухарях.

6. 6

   Покладіть у холодильник на 15 хвилин.

7. 7

   Для соусу розтопіть масло у невеликій важкій каструлі.

8. 8

   Додайте шалот і смажте на середньому вогні, доки не випустить аромат (приблизно 2 хвилини).

9. 9

   Зніміть каструлю з вогню, додайте вино, курячий бульйон і вершки.

10. 10

    Поверніть каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.

11. 11

    Зменшіть вогонь до середньо‑низкого і тушкуйте без кришки 12‑15 хвилин, щоб зменшити об'єм удвічі.

12. 12

    Тим часом розігрійте 1 столову ложку олії у великій важкій сковороді.

13. 13

    Додайте половину медальйонів; смажте на середньо‑високому вогні з обох боків 1‑2 хвилини, доки вони не перестануть бути рожевими.

14. 14

    Перекладіть на тарілку і накрийте фольгою. Повторіть з рештою олії та медальйонів.

15. 15

    Зніміть соус з вогню і додайте лимонний курд та каперси, перемішайте.

16. 16

    Подавайте зі спацілем на маслі та прикрасьте дольками лимону.