Свинячі фрикадельки з харисою

• м’які білі сухарі↗150g
• ціле молоко↗150ml
• фарш зі свинини↗1kg
• хариса↗2 tbsp

  (використали рожеву)

• лимон↗1

  з цедрою

• пармезан↗30g

  дрібно натертий

• анчоуси↗3

  дрібно нарізані (за бажанням)

• петрушка↗small handful of

  дрібно нарізана

• оливкова олія↗3 tbsp

  плюс трохи

• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• базилік↗small bunch of

  листя зібране і грубо порване, стебла дрібно нарізані

• часникові зубчики↗4 large

  подрібнені

• томатна паста↗2 tbsp
• золотий цукор↗1 tbsp
• червоний винний оцет↗1 tbsp
• plum tomatoes↗2 x 400g cans
• butter↗25g

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте сухарі у миску і залийте молоком. Перемішайте, потім залиште на 5 хвилин, доки хліб не вбере молоко. Додайте фарш зі свинини, харису, лимон, пармезан, анчоуси та петрушку, приправте великою кількістю чорного перцю та ½ ч. л. морської солі. Сформуйте 60 фрикадельок по 25 г кожна. Перекладіть на деко. Якщо не готуєте одразу, накрийте і залиште в холодильнику. Сирі фрикадельки можна зберігати під кришкою до двох днів.

2. 2

   Нагрійте олію у великій жаростійкій каструлі або сковороді на середньо‑високому вогні, додайте цибулю та стебла базиліку з щіпкою солі. Смажте 10 хвилин, доки не почнуть м’якнути, потім додайте часник. Смажте ще 2 хвилини. Додайте томатну пасту, цукор і оцет. Готуйте 3‑4 хвилини, часто помішуючи, доки не карамелізується. Додайте помідори, розбиваючи їх ложкою. Доведіть до легкого кипіння, потім додайте листя базиліку і вершкове масло. Готуйте 20 хвилин, доки соус не зменшиться і не загусне, приправте за смаком. Охолодіть перед подачею.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Перекладіть томатний соус у форму для випікання, за потреби, і рівномірно розкладіть фрикадельки зверху. Полийте трохи оливковою олією, накрийте фольгою і випікайте 25 хвилин. Зніміть фольгу і випікайте ще 25 хвилин, доки фрикадельки не будуть готові і підрум’яняться.