Тушений етрусський лосось

• оливкова олія↗2
• шалот, очищений і дрібно нарізаний↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• біле вино↗1⁄2
• червоний перець сухий, пластинки↗1⁄4
• морський бульйон↗1 1⁄2
• соус маринара↗1
• каперси↗1
• маслини каламата, без кісточок, нарізані↗1⁄4
• свіжий розмарин, подрібнений↗1
• філе лосося (6 унцій), без шкіри4
• сіль і перець, за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте шалот і часник; смажте, помішуючи, близько 1 хвилини, доки не стануть м’якими, а не підрум’яненими.

2. 2

   Додайте вино і пластинки червоного перцю; готуйте 3‑5 хвилин, доки рідина не зменшиться до третини.

3. 3

   Додайте морський бульйон, соус маринара, каперси, оливки та розмарин; доведіть до кипіння при 170 °C, потім зменшіть вогонь до середньо‑низького і томіть 5 хвилин, щоб аромати з’єдналися.

4. 4

   Приправте філе лосося сіллю і перцем; розмістіть шкірою вгору в каструлі.

5. 5

   Переверніть лосось і тушкуйте ще 5‑7 хвилин, доки внутрішня температура не досягне 130 °F.

6. 6

   Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти щонайменше 2 хвилини.