Пісто з яйцями

• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• різнокольоровий перець↗5

  нарізаний крупними шматками

• сушений орегано↗1 heaped tsp
• чебрець↗a few

  гілочки, листя зібрано

• листя лавра↗4
• цукіні↗2

  нарізані крупними шматками

• баклажан↗1

  нарізаний крупними шматками

• великі помідори↗4

  грубо нарізані

• великі яйця↗4
• петрушка↗½ small pack

  листя грубо нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій вогнетривкій каструлі або чавунній сковороді на низькому вогні. Додайте цибулю та щіпку солі, накрийте кришкою і готуйте м’яко 15 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте часник і готуйте ще 2 хвилини.

2. 2

   Потім додайте перець і готуйте на середньому вогні під кришкою близько 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки перець не стане м’яким.

3. 3

   Додайте орегано, чебрець, листя лавра, трохи чорного перцю та трохи солі за смаком. Додайте цукіні та баклажан, ретельно перемішайте і готуйте на середньому вогні під кришкою 10 хвилин. Додайте помідори, накрийте кришкою і готуйте ще 20 хвилин, час від часу помішуючи.

4. 4

   Обережно розбийте яйця над пісто, намагаючись не пошкодити жовтки. Готуйте в соусі на середньому вогні 5‑6 хвилин, доки яйця не будуть готові, але залишаться трохи м’якими, потім посипте петрушкою перед подачею.