Фазан, тушкований з пореєм, сидром і яблуками

• оливкова олія↗2 tbsp
• великі фазани↗2

  розчленовані

• порей↗2

  вимитий, обрізаний і нарізаний

• копчений смужковий бекон↗2 rashers
• чебрець↗3 sprigs of

  листя зібране

• яблука Брамлі↗2

  товсто нарізані

• бренді↗2 tbsp

  або кальвадос

• сухий сидр↗800ml
• курячий або дичиний бульйон↗300ml
• двойні вершки↗70ml
• мускатний горіх або мелений мускатний↗½ tsp
• обсмажені без шкірки фундуки↗50g

  грубо нарізані

• морська сіль↗1 tsp
• цукор↗1 tsp
• яблучний оцет↗2 tbsp
• juniper berries2

  crushed

• Bramley apple↗½

  peeled, cubed

Покрокова інструкція

1. 1

   Для маринованих яблук покладіть сіль, цукор, оцет і ягоди у маленьку каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте кубики яблук і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте олію у важкій, високій каструлі і приправте фазані суглоби сіллю. Обсмажте їх з усіх боків, вивільнивши жовте жир у каструлю. Перекладіть на тарілку і приправте перцем. Додайте порей, бекон і чебрець у каструлю разом з щіпкою солі та щедрим подрібненням чорного перцю, смажте, доки порей не стане м’яким – приблизно 8 хв. Додайте яблучні скибочки і готуйте, доки вони не почнуть підрум’янюватися з обох боків.

3. 3

   Влийте бренді і готуйте, доки не випарується, додайте сидр і тушкуйте ще кілька хвилин, щоб випарувався алкоголь. Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до легкого кипіння і поверніть фазані суглоби у каструлю, накривши їх колом з пергаментного паперу.

4. 4

   Через 15 хвилин вийміть грудки з каструлі на тарілку і поверніть коло пергаменту назад у каструлю. Тушкуйте ще 20 хв, потім вийміть усі шматки фазана на тарілку і підвищте вогонь, щоб зменшити соус. Кип’ятіть кілька хвилин, доки соус не зменшиться, потім додайте вершки і мускатний горіх, вимкніть вогонь. Поверніть шматки фазана у соус — залишкове тепло їх ідеально прогріє.

5. 5

   Розподіліть фазан на тарілки і полийте соусом. Прикрасьте маринованими яблуками та фундуком. Подавайте з нашою селерачковою колканнон.