Фрікасе з морською фореле, горохом і чорізо

• філе морської форелі↗2

  близько 150 г кожне (можна замінити лососем)

• масло↗25g
• лимон↗1

  розрізаний навпіл

• оливкова олія↗1 tbsp
• копчений чорізо↗100g

  близько 1 маленької ковбаски, нарізано кубиками

• воскові картоплини↗350g

  наприклад Charlotte, очищені та нарізані маленькими кубиками

• велика щіпка солодкої копченої паприки↗
• свіжий курячий бульйон↗125ml
• готовий горох↗150g
• оливкова олія↗3 tbsp
• малі каперси↗2 tbsp

  зціджені

• червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• червоний винний оцет↗1 tbsp
• невеликий пучок тархуну

  нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати заправку. Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у маленькій каструлі. Додайте каперси і цибулю і готуйте 3 хв, доки не стануть м’якими. Додайте червоний винний оцет і дайте випаруватись, потім зніміть каструлю з вогню. Додайте решту олії і тархун, залиште настоюватися.

2. 2

   Для фрікасе нагрійте олію у сковороді, додайте чорізо і смажте 2 хв, доки не почне хрустіти і вивільниться червона олія. Додайте картоплю і паприку і готуйте 5 хв, час від часу помішуючи, доки не підрум'яняться по краях.

3. 3

   Влийте курячий бульйон, підвищте вогонь і кип'ятіть 8‑10 хв, доки майже вся рідина не випарується і картопля не стане м'якою. Додайте горох до картоплі і готуйте ще 2 хв, доки не прогріється, потім відкладіть.

4. 4

   Гострим ножем зробіть надрізи по шкірі філе форелі на невеликих відстанях, потім щедро приправте морською сіллю та чорним перцем.

5. 5

   Нагрійте масло у антипригарній сковороді. Коли воно почне шипіти, обережно покладіть рибу шкірою вниз. Обсмажуйте 8 хв, доки шкіра не стане хрусткою та золотистою, а більша частина м'яса змінить колір, залишаючи верх ще сирим.

6. 6

   Обережно переверніть філе, потім вичавіть сік з однієї половини лимону над рибою. Готуйте ще 1 хв, поливаючи рибу лимонним соком. Вимкніть вогонь і залиште рибу в сковороді. Тепер можна подавати – іншу половину лимону можна подати окремо.

7. 7

   Ложкою викладіть купу фрікасе в центр кожної тарілки. Додайте ще одну ложку суміші зверху, створюючи невеликий купок. Обережно покладіть філе риби зверху, шкірою вгору. Ложкою розподіліть заправку з каперсів навколо тарілки і подайте.