Лосось, запечений у духовці, з соусом зі сладкого перцю та базиліку

• цілий лосось↗1

  близько 1,5‑2 кг/3 фунти 5 унції‑4 фунти 8 унції, випотрошений

• сухе біле вино↗250ml
• білий винний оцет↗
• маленький лимон↗1

  нарізаний

• середня цибуля↗1

  нарізана

• морква↗1

  нарізана

• лавровий лист↗2
• стрічка тархуну2

  і чебрець

• цілі чорні перець
• червоні печені перці↗2

  з банки, дрібно нарізані

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• оливкова олія↗
• свіжий базилік↗
• шері↗

  або бальзамічний оцет

• сухе біле вино↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте лосось, щоб він вмістився у вашій найбільшій формі для запікання, видаливши голову та більшість хвоста. Зважте рибу і розрахуйте час готування – 30 хв на кг/13 хв на фунт. Промийте кров з порожнини. Приправте всередині, покладіть у форму і відкладіть.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ 3). Приготуйте корт‑бульйон: усі інгредієнти покладіть у каструлю з 1,5 л холодної води, доведіть до кипіння, потім тушкуйте 20 хв. Процідіть рідину і полийте нею рибу, щільно накрийте фольгою і запікайте 45 хв‑1 год.

3. 3

   Тим часом приготуйте соус. Обсмажте перець і шалот в олії 5 хв. Зніміть листя з базиліку і наріжте стебла. Додайте стебла до каструлі разом з оцтом, вином і приправами. Тушкуйте ще близько 10 хв, потім приправте за смаком. Порвіть більшість листя базиліку на шматки, розсипте їх по соусу і відкладіть настоюватися.

4. 4

   Вийміть рибу з духовки, зніміть кришку, залиште у бульйоні ще 15 хв, потім обережно підніміть її на дошку. Зніміть шкіру, а задньою частиною столового ножа зчистіть коричневе м’ясо. Перекладіть цілий філе на піднос. Полийте його частиною соусу, посипте залишками базиліку і подайте решту соусу в мисці.