Орек’єтте з фіолетовою броколі та калабрійським песто

• фіолетова броколі↗400g
• екстра вірджин оливкова олія↗5 tbsp
• орек’єтте375g

  або інша форма пасти

• пармезан↗grated

  тертий, або пекоріно (або вегетаріанська альтернатива), для подачі

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• червона цибуля↗½ small

  нарізана

• сливовий помідор↗1

  нарізаний

• баклажан↗75g

  нарізаний маленькими кубиками

• печений перець125g

  з банки, зціджений

• часниковий зубчик↗1

  нарізаний

• червоний чилі↗1

  розрізаний навпіл, без насіння та нарізаний (можна залишити насіння для гострішого смаку)

• мигдаль↗40g blanched

  бланшований, злегка підсушений на сухій сковороді

• рікотта↗60g
• базилік↗10g

  або листя петрушки

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте основу песто. Розігрійте 1 ст.л. оливкової олії на сковороді і додайте цибулю, помідор і баклажан. Смажте на середньо‑низькому вогні 8‑10 хвилин, доки цибуля не стане блідо‑золотистою, а помідори і баклажан м’якими. Додайте перець і готуйте ще кілька хвилин, потім додайте часник і чилі і смажте ще 2 хвилини. Перекладіть у тарілку і дайте охолонути.

2. 2

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією (газ 5). Обріжте стебло броколі, потім розріжте великі суцвіття навпіл. Викладіть їх у форму для запікання, полийте оливковою олією та приправте. Додайте часник і перемішайте руками, щоб часник був під броколі і підрум'янився без згорання. Запікайте 15‑20 хвилин, періодично перевіряючи готовність.

3. 3

   Тим часом відваріть пасту в підсоленій киплячій воді до стану аль денте. Зазвичай це займає трохи менше часу, ніж вказано на упаковці.

4. 4

   Для песто перекладіть усе з тарілки у кухонний комбайн, додайте мигдаль та решту 2 ст.л. оливкової олії. Приправте і подрібнюйте, доки суміш не стане однорідною. Додайте рікотту, перемішайте і приправте за смаком. Порвіть базилік і також додайте.

5. 5

   Зцідіть пасту і перемішайте її з броколі (включаючи часниковий сік з форми). Додайте стільки песто, скільки потрібно, щоб покрити пасту, а залишок подайте окремо. Приправте чорним перцем і одразу подайте з тертим сиром.