Запечений ягня з травами, лимоном і картоплею

• ягняча нога↗2kg
• головка часнику↗1

  (близько 10 зубчиків)

• м'ята↗small bunch of
• петрушка↗small bunch of
• вітки розмарину↗2 large

  листочки зібрані

• лимон↗1

  цедра та тонко нарізаний

• консервований лимон1

  шкірка розрізана на четвертинки, м’якоть і насіння викинуті (або 1 щедра ч.л. пасти з консервованого лимону)

• оливкова олія↗70ml
• картопля борошниста↗1kg

  (наприклад, Maris Piper або King Edward), розрізана навпіл або на четвертинки, якщо велика

• паста харісса↗1 tbsp
• грецький йогурт↗200g thick
• фета↗200g

  крихти, подається з паровими горохами або ранньою зеленню

Покрокова інструкція

1. 1

   Вийміть ягнячу ногу з холодильника принаймні за 1 годину до приготування, щоб вона досягла кімнатної температури. Надріжте шкіру ромбами розміром 3 см гострим ножем, не прорізаючи занадто глибоко.

2. 2

   Розріжте головку часнику навпіл, щоб відкрити зубчики. Одна половина відкладіться в сторону, а з іншої вийміть зубчики зі шкірки. Покладіть їх у маленький кухонний процесор разом із більшою частиною м'яти та петрушки, розмарином, цедрою лимону, консервованим лимоном і великою щіпкою солі. Подрібніть суміш у процесорі або розтрощіть у ступці, додаючи половину оливкової олії, коли трави почнуть розпадатися. Влийте маринад на ягнячу ногу, втираючи його в надрізи. Дайте маринуватися при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин або охолодьте до 24 годин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Покладіть ягнячу ногу у найбільший деко для запікання (потрібно місце для картоплі). Щільно загорніть фольгою і випікайте 45 хвилин.

4. 4

   Тим часом покладіть картоплю у велику каструлю з холодною підсоленою водою. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин. Зцідіть і залиште на 10 хвилин, щоб підсохла на парі.

5. 5

   Вийміть ягнячу ногу з духовки і перенесіть на дошку. Полийте залишкову олію у деко, потім додайте картоплю, свіжі скибочки лимону та залишкову половину головки часнику, натираючи зрізану сторону олією. Приправте і перемішайте, щоб картопля та лимон покрилися олією та соками ягняти. Покладіть ягнячу ногу зверху.

6. 6

   Поверніть у духовку ще на 35 хвилин для середньої готовності (температура 55 °C), або 50 хвилин для добре просмаженої. Перекладіть ягнячу ногу на тепле блюдо, накрийте і дайте відпочити. Тим часом перемішайте картоплю в деко і поверніть у духовку ще на 20‑25 хвилин, доки вона не стане золотистою та хрусткою. Перемішайте пасту харісса з йогуртом.

7. 7

   Грубо наріжте залишкову м'яту та петрушку. Посипте нарізані трави та фету на картоплю. Наріжте ягнячу ногу та влийте залишкові соки в пряний йогурт, перемішавши. Подавайте ягня та картоплю з горохом або ранньою зеленню, а соус зі спеційним йогуртом подайте окремо для поливання.