Яйця в червоному винному соусі

• фруктове червоне вино↗about 350ml
• курячий або телячий бульйон↗225ml

  stock

• маленька цибулина↗1

  тонко нарізана

• маленька морква↗1

  тонко нарізана

• стебло селери1

  тонко нарізане

• малий зубчик часнику↗1

  подрібнений

• букет гарні

  (див. нижче)

• перець горошком↗½ tsp
• масло↗25g
• нескопчений лардон↗85g
• шампіньйони↗85g

  четвертими частинами

• малі (іноді називані солоними) цибулини↗8-10

  очищені

• білий хліб↗4 slices

  нарізаний товщиною 5 мм (¼ дюйма)

• густе масло

  для смаження

• борошно↗2 tsp
• dark chocolate↗thumb sized piece of

  optional

• white wine vinegar↗3 tbsp
• fresh eggs↗4
• thyme↗2-3

  sprigs

• bay leaf↗1
• parsley↗

  sterns

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу покладіть вино та бульйон у велику каструлю і доведіть до сильного кипіння. Додайте цибулю, моркву, селеру, часник, букет гарні та перець горошком і варіть, доки об'єм не зменшиться вдвічі (15‑20 хв). Процідіть вино, притискаючи овочі, щоб витягти всю рідину, потім відкладіть.

2. 2

   Поки вино редується, розтопіть чверть вершкового масла у каструлі, додайте бекон і смажте до хрусткості. Вийміть і злийте на паперовий рушник. Обсмажте гриби в іншій чверті масла до м’якості (2‑3 хв). Відкладіть їх разом з беконом. У тій же сковороді обережно обсмажте цибулю 10‑15 хв, доки вона не стане хрусткою та м’якою, часто струшуючи сковороду, щоб вона рівномірно підрум’янювалася. Злийте зайвий жир, поверніть гриби і бекон у сковороду і відкладіть.

3. 3

   Приготуйте крути: використовуючи круглий або овальний виріз, виріжте з хліба 4 форми трохи більші за яйце пашот. Нагрійте 5 мм/¼ дюйма олії у сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте крути порціями до золотистого кольору з обох боків (1‑2 хвилини з кожного боку). Злийте на паперовий рушник і відкладіть.

4. 4

   Щоб загустити соус, розтрощіть залишкові 15 г (½ унції) вершкового масла на тарілці виделкою і поступово вмішайте борошно, утворюючи м’яку пасту — французи називають це beurre manié. Доведіть винну суміш до кипіння і поступово вмішайте масляну пасту, доки соус не стане достатньо густим, щоб легенько покривати задню частину ложки (можливо, не все масло знадобиться). Процідіть соус у сковороду з беконом, грибами та цибулею. Доведіть до кипіння, спробуйте і відкоригуйте смак, додавши шматочок шоколаду за бажанням.

5. 5

   Для завершення страви розігрійте соус на плиті і підсмажте крути в духовці. Доведіть оцет і 1,2 л (2 пінти) води до кипіння у великій неглибокій каструлі. По одному розбивайте яйця у місця, де рідина булькає, щоб бульбашки обертали яйця. Зменшіть вогонь і готуйте яйця пашот 3‑4 хв, доки жовтки будуть досить тверді, але ще м’які на дотик. За допомогою шумової ложки вийміть яйця і злийте на паперовий рушник. Обріжте волокнисті краї ножицями. Розкладіть крути на теплі тарілки, покладіть по одному яйцю на кожну круту і полийте соусом.