Горіховий запіканковий хліб

• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗15g
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• стебла селери↗2

  дрібно нарізані

• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• каштанові гриби↗200g

  дрібно нарізані

• червоний перець↗1

  розрізаний навпіл, без насіння та дрібно нарізаний

• велика морква↗1

  терта

• сушений орегано↗1 tsp
• копчена паприка↗1 tsp
• червона сочевиця↗100g
• томатна паста↗2 tbsp
• овочевий бульйон↗300ml
• свіжі сухарі↗100g
• змішані горіхи150g

  наприклад волоські, пекан, фундук і бразильські горіхи, грубо нарізані

• large eggs↗3

  lightly beaten

• mature cheddar↗100g

  grated

• flat-leaf parsley↗handful

  finely chopped

• extra virgin olive oil↗2 tbsp
• garlic cloves↗2

  finely sliced

• sprig rosemary↗1
• passata↗400ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть дно і боки форми для хліба об’ємом 1,5 л пергаментним папером.

2. 2

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії та 15 г масла у великій сковороді, обсмажте дрібно нарізану велику цибулю та 2 дрібно нарізані стебла селери приблизно 5 хв, доки не пом’якшаться.

3. 3

   Додайте 2 дрібно нарізані зубчики часнику та 200 г дрібно нарізаних каштанових грибів, готуйте ще 10 хв.

4. 4

   Додайте 1 дрібно нарізаний червоний перець і 1 терту моркву, смажте 3 хв, потім додайте 1 ч. л. сушеного орегано і 1 ч. л. копченої паприки, готуйте ще хвилину.

5. 5

   Додайте 100 г червоної сочевиці та 2 ст. л. томатної пасти, готуйте 1 хв, потім влейте 300 мл овочевого бульйону і тушкуйте на дуже слабкому вогні, доки рідина не випарується (≈25 хв). Відкладіть охолоджуватись. Розігрійте духовку до 180 °C (фан 160 °C/газ 4).

6. 6

   У підготовлену суміш додайте 100 г свіжих сухарів, 150 г подрібнених змішаних горіхів, 3 легко збитих великих яйця, 100 г тертого зрілого чеддеру, жменю дрібно нарізаної петрушки, щіпку солі та трохи меленого чорного перцю. Добре перемішайте.

7. 7

   Перекладіть масу у форму, рівномірно розрівнявши поверхню.

8. 8

   Накрийте фольгою і випікайте 30 хв, потім зніміть фольгу і випікайте ще 20 хв, доки не стане твердим при легкому натисканні.

9. 9

   Поки готується соус, нагрійте 2 ст. л. оливкової олії дуже обережно, додайте 2 дрібно нарізані зубчики часнику та 1 гілочку розмарину, прогрівайте без підрум’янювання.

10. 10

    Влийте 400 мл пасати та додайте щіпку солі і трохи меленого чорного перцю. Тушкуйте 15 хв.

11. 11

    Дайте запіканці охолонути у формі 10 хв, потім виверніть на дошку, зніміть папір і наріжте. Подавайте з трохи томатного соусу.

12. 12

    Для веганської версії використайте додаткову 1 ст. л. олії замість масла, без сиру і 3 ст. л. замінника яєць. Випікайте 1 год. Запіканка залишиться м’якою всередині.

13. 13

    Запіканку можна приготувати заздалегідь, охолодити, нарізати та розігріти перед подачею.