Спагеті з м'ясними кульками під вишуканим соусом

• фарш яловичий↗400g
• фарш свинячий↗400g
• чіабатта↗100g

  хліб на заквасці або інший білий хліб, без корки, розірваний на шматки

• молоко↗100ml
• часникові зубчики↗6

  дуже дрібно нарізані або терті

• листя петрушки↗large handful

  дрібно нарізані

• яйце↗1

  збите

• сушений орегано↗1 tbsp
• мускатний горіх↗grating of
• дріжджовий екстракт½ tsp
• тертий пармезан50g

  плюс додатковий для подачі

• моцарела↗150g

  або фондю, нарізана на 18 шматочків

• оливкова олія↗4 tbsp
• часникові зубчики↗4

  тонко нарізані

• золотий цукор↗pinch of
• red wine vinegar↗1 tbsp
• red wine↗splash of

  (optional)

• tomatoes↗3 x 400g cans chopped
• spaghetti↗500g

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть яловичий і свинячий фарш у велику миску. Додайте сіль і добре перемішайте. Відкладіть щонайменше 30 хвилин, можна до 1 години. Тим часом покладіть хліб у миску з молоком і залиште, щоб він пропитався.

2. 2

   Додайте пропитаний хліб до м'яса і всі інші інгредієнти для фрикадельок, крім моцарели. Приправте великою кількістю перцю і руками швидко замісіть суміш до однорідності.

3. 3

   Розділіть суміш на 18 приблизних частин. Кожну частину сплюсніть, обгорніть шматочком моцарели і сформуйте кульку. Повторіть з рештою. Охолодіть фрикадельки в холодильнику 1 годину перед смаженням. Можна підготувати за 2 дні наперед і зберігати в холодильнику.

4. 4

   Нагрійте 3 ст. л. олії у великій сковороді або каструлі. Обсмажуйте фрикадельки порціями, підрум'янюючи з усіх боків, потім перекладіть на тарілку. У ту ж сковороду додайте решту олії, нагрійте 1 хвилину, швидко обсмажте нарізаний часник. Додайте цукор, оцет і вино (за бажанням) і готуйте 1 хвилину. Додайте томати, приправте і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Поверніть фрикадельки, обережно перемішуючи, щоб соус їх покрив. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні ще 20 хвилин, час від часу поливаючи соусом.

5. 5

   Зніміть сковороду з вогню, відкладіть, потім відваріть спагеті. Подавайте: розподіліть спагеті по тарілках, викладіть по три теплі фрикадельки, полийте соусом і посипте залишковим пармезаном.