Сендвіч Мафелетта

• білий винний оцет↗100ml
• цукор↗1 tbsp
• морква↗1

  нарізана тонкими смужками

• стебло селери↗1

  тонко нарізане

• цвітна капуста↗100g

  нарізана на маленькі суцвіття

• зелений чилі↗1 small

  тонко нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  тонко нарізаний

• чорний перець горошком↗½ tsp
• насіння фенхелю½ tsp
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• зелені оливки↗100g

  без кісточок

• чорні оливки↗100g

  без кісточок

• печені червоні перці↗100g

  з банки, зціджені

• каперси↗1 tbsp

  зціджені

• часниковий зубчик↗1

  грубо подрібнений

• chopped flat-leaf parsley2 tbsp
• extra virgin olive oil↗3 tbsp
• red wine vinegar↗1 tbsp
• white loaf1 large, round

  (such as a muffuletta-style loaf, soft focaccia or round cob)

• extra virgin olive oil↗2 tbsp
• mortadella↗125g
• sweet or mild salami125g
• prosciutto cotto↗125g
• provolone↗150g

  sliced

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати гіардинеру, налийте оцет і 100 мл води у маленьку каструлю. Додайте цукор і 1½ ч. л. солі. Доведіть до кипіння і варіть, доки цукор і сіль не розчиняться. Покладіть моркву, селеру, цвітну капусту, чилі та часник у чисту маленьку банку або термостійку миску, посипте перець горошком і насінням фенхелю, потім залийте гарячою рідиною. Охолодіть, потім додайте оливкову олію. Охолодіть мінімум 1 годину або на ніч.

2. 2

   Для оливкової салати, подрібніть 75 г гіардинери, усі оливки, печені червоні перці, каперси, часник і петрушку у кухонному комбайні до дрібного, але текстурованого стану. Перекладіть у миску. Додайте оливкову олію, оцет і 1 ст. л. рідини гіардинери, потім приправте чорним перцем. Охолодіть 30 хв або на ніч.

3. 3

   Розріжте хліб навпіл. Якщо він дуже пухкий, виріжте трохи, щоб зробити місце для начинки. Змастіть розрізані сторони олією, потім викладіть оливкову салату на обидві половини, щоб соки просочили хліб.

4. 4

   Укладіть мортаделу на основу, потім салямі, після – прошутто. Зверху розкладіть проволоне. Закрийте хліб верхньою половиною і сильно притисніть. Обгорніть у пергамент і покладіть на верх важку тарілку з кількома банками, щоб притиснути. Залиште 1 годину при кімнатній температурі, потім наріжте і подавайте.