Марокканське овочеве рагу

• рапсова олія↗1 tbsp cold-pressed
• цибуля↗1 medium

  очищена та тонко нарізана

• порей↗2 thin

  обрізаний і нарізаний товстими скибками

• часник↗2 large

  очищений та тонко нарізаний

• мелений коріандр↗2 tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• сушений чилі‑порошок↗½ tsp
• мелена кориця↗¼ tsp
• консервовані подрібнені помідори400g
• червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний крупними шматками

• жовтий перець↗1

  без насіння, нарізаний крупними шматками

• консервований нут↗400g can of

  злитий і промитий

• сушена роздроблена червона чечевиця↗100g
• солодка картопля↗375g

  очищена та нарізана крупними шматками

• апельсин↗juice 1 large

  сік 1 великого, плюс цедра, товсто нарізана

• mixed nuts, such as brazils, hazelnuts, pecans and walnuts50g

  toasted and roughly chopped

• coriander½ small pack

  roughly chopped, to serve

• bio-yogurt↗full-fat natural

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій жаростійкій каструлі або сковороді та обережно обсмажте цибулю та порей 10‑15 хв, доки вони не стануть м’якими, час від часу помішуючи. Додайте часник і готуйте ще 2 хв.

2. 2

   Додайте мелену коріандр, кмин, чилі та корицю. Готуйте 2 хв, час від часу помішуючи. Приправте великою кількістю меленого чорного перцю. Додайте подрібнені помідори, перець, нут, чечевицю, батат, апельсинову цедру та сік, половину горіхів і 400 мл води, доведіть до кипіння. Готуйте 15 хв, додаючи трохи води, якщо рагу здається сухим, і час від часу помішуйте, доки картопля не стане м’якою, але не розпадеться.

3. 3

   Зніміть каструлю з вогню і розлийте рагу по тарілках. Посипте коріандром і залишковими горіхами, за бажанням додайте йогурт.