Марокканський яловичий рагу

• оливкова олія↗3
• яловичина філе↗1 3⁄4
• велика цибуля↗1
• велика морква↗1
• зубчики часнику↗2
• паприка↗1
• мелений кмин↗2
• мелена кориця↗1 1⁄2
• яловичий бульйон↗2
• оливки каламата↗1⁄2
• золоті родзинки↗1⁄2
• нут↗1
• кінза↗1⁄2
• лимонна цедра↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій важкій каструлі на середньо‑високому вогні. Посипте яловичину сіллю та перцем. Працюючи порціями, додавайте м’ясо в каструлю і обсмажуйте з усіх боків, приблизно 3 хвилини на порцію. Перекладіть на тарілку. Додайте залишкову 1 столову ложку олії, цибулю, моркву та часник у каструлю. Готуйте, доки овочі не стануть м’якими, часто помішуючи, близько 10 хвилин. Додайте спеції; перемішайте 1 хвилину. Додайте бульйон, оливки, родзинки, нут і кінзу; доведіть до кипіння. Тушкуйте, доки соус не загусне, близько 5 хвилин. Поверніть яловичину, зібраний сік і лимонну цедру в каструлю. Перемішайте, прогрійте і подавайте.