Суп з баранини та арахісової пасти (Miyan gyada)

• рослинна олія↗2 tbsp
• баранина (плечо)↗400g

  нарізана великими шматками

• анісові насіння1 tbsp
• імбир↗100g
• часник↗6
• шалоти↗2
• курячий бульйон↗900ml
• цибуля↗1 large

  нарізана

• томатна паста↗2 tbsp
• перець↗2 large

  і 1 перець скотч-боннет, подрібнений у кухонному комбайні

• арахісова паста↗2 heaped tbsp
• мелений гвоздика↗1 tsp

  підсмажений на сухій сковороді

• мелений селі́м↗1 tsp

  (або уда, див. підказку нижче)

• давадава порошок↗1 heaped tsp

  (ферментовані африканські боби-скакуни, див. підказку нижче)

• лимонний сік↗squeeze of

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією (газ 5). Нагрійте олію у сковороді на середньому вогні до дуже високої температури, потім обсмажте шматки баранини до золотистої скоринки (краще робити порціями), після чого перенесіть їх у форму, придатну для духовки.

2. 2

   Подрібніть у кухонному комбайні анісові насіння, імбир, часник та шалоти до однорідної маси, потім вилийте суміш на м'ясо разом з 800 мл курячого бульйону. Накрийте і готуйте в духовці 90 хв.

3. 3

   Тим часом обсмажте цибулю 5 хв у тій же сковороді, на низькому вогні, доки вона не стане м’якою та прозорою. Додайте томатну пасту і готуйте ще 5 хв, потім додайте перець і готуйте ще 7 хв.

4. 4

   Змішайте арахісову пасту з рештою бульйону, потім вилийте її до суміші цибулі та перцю. Додайте підсмажену мелений гвоздику та мелений селі́м, і готуйте ще 5 хв.

5. 5

   Після того, як м'ясо проварилось у духовці 90 хв, додайте гостру арахісову суміш та давадаву. Поверніть у духовку і готуйте ще 60 хв або доки м'ясо не стане дуже м’яким. Приправте і додайте трохи лимонного соку. Подавайте з рисом, кускусом або картопляним пюре.