Кебаб шамі з фаршу ягнятини та чана дал

• чана дал↗80g

  (чана дал)

• топлене масло↗30g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• фарш з ягнятини500g
• часник↗10
• імбир↗50g

  очищений і дрібно нарізаний

• порошок кашмірського чилі↗1 tsp
• гарам масала↗1 tsp
• чорний кмин½ tsp

  (шахі джіра), або ½ ч. л. меленого кмину

• яйце↗1

  легко збите

• лайм↗1

  вичавлений

• коріандр4 tbsp roughly chopped
• зелені чилі↗2

  дрібно нарізані

• соняшникова олія↗50ml
• грецький йогурт↗150ml full-fat
• garlic clove↗1 small

  crushed

• mint leaves↗2 tbsp shredded
• ground cumin↗1 tsp
• caster sugar↗1 tsp
• lime juice↗

  for seasoning

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть чана дал у невелику термостійку миску, залийте киплячою водою з чайника і залиште замочувати на 3 години або, бажано, на ніч, якщо є час.

2. 2

   Розтопіть топлене масло у вогнестійкій каструлі на середньому вогні і обсмажте цибулю 7‑10 хвилин, доки не почне золотитися. Додайте фарш з ягнятини. Очистіть часник і додайте його до каструлі разом з імбиром, готуйте, часто помішуючи, ще 10 хвилин, доки рідина з м’яса не випарується. Зцідіть замочений чана дал і додайте його до страви разом з порошком чилі, гарам масало та чорним кмином (або меленим кмином).

3. 3

   Влийте 300 мл гарячої води, щоб лише трохи покрити фарш, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 20‑25 хвилин, доки фарш не стане м’яким. Зніміть кришку і продовжуйте готувати, часто помішуючи, доки вся вода не випарується і чана дал не стане м’яким. На цей момент фарш буде сухим і крихким. Розподіліть суміш на деко і дайте повністю охолонути, перш ніж перенести у великий блендер.

4. 4

   Додайте збите яйце, сік лайму, коріандр і зелені чилі у блендер і змішайте до однорідності. Вологими руками сформуйте з яловичої суміші близько 20 кульок розміром з волоський горіх. Стисніть кожну кульку в долоні до котлетки діаметром 4 см і товщиною 1 см. Перекладіть їх на деко, застелене пергаментом, і охолодіть 30 хвилин.

5. 5

   Для м'ятного раїти змішайте йогурт з часником, м'ятою, кмином і цукром, додайте достатньо соку лайму, щоб підкреслити смак. Спробуйте на смак, потім відкладіть.

6. 6

   Розігрійте 2 ст. л. олії у важкій сковороді на середньому вогні і обсмажте кебаби порціями по 3‑4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Після кожної порції злийте зайву олію і протеріть сковороду кухонним рушником, перед тим як додати свіжу олію. Зцідіть кебаби на паперовий рушник і подавайте теплими з м'ятним раїтом.