Сицилійські тефтелі

• висушений білий хліб, нарізаний кубиками і залишений на ніч (приблизно ½ буханки)↗6
• фарш зі свинини↗1
• фарш з телятини↗1
• постний яловичий фарш↗1⁄2
• мелене свиняче сало↗1⁄3
• жовта цибуля↗1⁄3
• пармезан↗4
• часникові зубчики↗3
• сушений майоран1⁄2
• кайенський перець↗1⁄8
• свіжа петрушка↗2
• сіль↗2
• свіжомелений чорний перець↗1
• яйця↗2
• екстра вірджин оливкова олія↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть кубики сухого хліба в миску і залийте холодною водою на 1 годину. Злийте воду і вичавіть її руками.

2. 2

   Додайте до хліба інші інгредієнти, крім оливкової олії.

3. 3

   Ретельно перемішайте все руками (м'ясник перемелює м'ясо та свиняче сало разом, що полегшує процес змішування).

4. 4

   Подрібніть суміш у кухонному комбайні разом з оливковою олією; якщо процесор достатньо великий, робіть це двома порціями, використовуючи половину олії кожного разу. Подрібнюйте дуже тонко, це займе кілька хвилин; можливо, доведеться кілька разів зоскрібнути стінки.

5. 5

   Поверніть все в миску і ще раз перемішайте руками.

6. 6

   Сформуйте тефтелі трохи менші за м'яч для гольфу. Суміш прилипне до рук, тому підготуйте холодну воду, щоб зволожити їх.

7. 7

   Розкладіть тефтелі на злегка змащеній сковороді і готуйте 25 хвилин при 375 °F (≈191 °C), додайте ще 5‑10 хвилин, якщо їсте їх одразу.

8. 8

   Використовуйте ці тефтелі для спагеті з м'ясними кульками. Якщо у вас домашній соус, покладіть соус і тефтелі в мультиварку на 4 години. Я люблю запікати їх у духовці, поливши соусом і моцарелою, при 375 °F (≈191 °C) 25 хвилин.

9. 9

   Зазвичай я подвоюю рецепт і заморожую тефтелі для майбутніх страв. Вони залишаються смачними і наступного разу.