Пюре з каннелліні, піджарені артишоки та тушковані листя

• оливкова олія↗4 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• гілочки чебрецю↗2
• червоні пластинки чилі↗pinch of
• консервована квасоля каннелліні↗400g can

  зціджена, 1 ст. л. води з банки залишено

• лимон↗1

  цедра і сік, а також дольки для подачі

• змішані сезонні листя↗200g

  (використано шпинат, крес-салат, щавель і руколу)

• манна борошно↗2 tbsp
• серця варених артишоків100g

  у олії

• гілочки розмарину↗few

  дрібно нарізані (за бажанням)

• пармезан↗

  або вегетаріанська альтернатива, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії в каструлі на середньому вогні. Додайте часник, чебрець, щіпку солі та червоний перець чилі, готуйте близько 1 хвилини. Додайте квасолю, потім трохи її води та сік половини лимона. Готуйте кілька хвилин, розтовкуючи її виделкою або задньою частиною дерев’яної ложки. Зніміть з вогню і викиньте стебла чебрецю. Тримайте в теплі.

2. 2

   Нагрійте трохи оливкової олії у антипригарній сковороді з кришкою. Додайте листя та щіпку солі, накрийте кришкою, щоб листя підм’якло і пропарилося кілька хвилин. Приправте, додайте трохи лимонного соку і перекладіть у миску. Тримайте в теплі.

3. 3

   Нагрійте 2 ст. л. оливкової олії у тій же сковороді, що й для листя. У мисці змішайте манну борошно з приправами. Злийте артишоки, обсушіть їх паперовим рушником. Обваляйте кожен у борошні та обсмажте в сковороді, перевертаючи на півдороги, до хрусткої золотистої скоринки (3‑5 хв). На тарілку викладіть пюре з каннелліні, зверху – піджарені артишоки та листя. Прикрасьте цедрою лимона, розмарином, тертим пармезаном і додатковими дольками лимона.