Бундт-торт з марципаном у центрі

• несолене масло↗225g

  розм'якшене, плюс додатково для змащування

• самопідймаюче борошно↗225g

  плюс 1 ст. л. додатково для форми

• темний мусковадо цукор↗250g
• великі яйця↗4

  кімнатної температури, збиті

• розпушувач↗1 tsp
• мелений мигдаль (пакет)↗100g
• мікс спецій1 tsp
• мелений кориця↗1 tsp

  плюс щіпка додатково для прикраси

• тертий гарбуз (баттернат)↗250g
• мікс сухофруктів250g
• горіхи волоські (пакет, подрібнені)↗100g

  подрібнені, залишивши кілька цілих для прикраси

• борошно↗

  для присипання

• марципан200g
• глазуровані вишні↗50g

  грубо нарізані, плюс кілька цілих вишень для прикраси

• апельсиновий цедра↗zest 1
• full-fat cream cheese↗140g

  chilled

• icing sugar↗175g

  sifted

• unsalted butter↗50g

  softened

• whole milk↗2 tsp
• vanilla extract↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко і рівномірно змажте форму для бундту діаметром 25 см м’яким маслом, просочуючи всі канали та ребра. Просійте 1 ст. л. борошна над формою, потім нахиляйте та обертайте її, доки внутрішня поверхня не буде повністю покрита дуже тонким шаром борошна. Кілька разів постукайте, щоб зібрати зайве борошно на дно. Після того як масло розподілено, постукайте і викиньте зайве борошно. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4).

2. 2

   Для середини з марципану посипте робочу поверхню ще трохи борошна, коротко вимісіть марципан, потім додайте вишні та апельсинову цедру. Сформуйте ковбаску товщиною приблизно 3 см, потім з’єднайте кінці, утворивши кільце.

3. 3

   Для приготування тіста покладіть у велику миску масло, борошно, цукор, яйця, розпушувач, мигдаль, спеції та ¼ ч. л. солі. За допомогою електричного вінчика збийте до однорідності, потім обережно вмішайте гарбуз, сухофрукти та волоські горіхи.

4. 4

   Вилийте половину тіста у підготовлену форму, потім покладіть зверху кільце з марципану. Залийте решту тіста і розрівняйте поверхню. Випікайте 30 хв, потім, не відкриваючи духовку, знизьте температуру до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3) і випікайте ще 30 хв. Коли готово, торт підніметься, стане золотавим і відступить від боків форми. Охолоджуйте у формі 15 хв, потім різко постукайте по дну форми і виверніть торт на решітку для охолодження.

5. 5

   Для крему збийте половину вершкового сиру з цукровою пудрою та маслом до однорідності. Коли маса стане гладкою, додайте решту вершкового сиру, молоко та ваніль, збиваючи до густого, але текучого крему – консистенція повинна нагадувати напівзбите вершки.

6. 6

   Коли торт охолоне, розподіліть крем зверху, дозволяючи йому стікати по боках. Посипте трохи корицею, потім охолодьте 10 хв, щоб крем трохи загустів. Прикрасьте цілими вишнями та волоськими горіхами. Зберігайте в холодильнику і споживайте протягом 5 днів.