Штолен Марти Стюарт

• активне сухе дріжджі↗3
• вода (100-110 градусів)↗1⁄2
• борошно, плюс додаткове для посипання↗11
• сіль↗1
• цукор↗3⁄4
• мелений мускатний оріх1⁄2
• мелений свіжий мускатний горіх↗1⁄2
• молоко, підігріте↗2
• несолоне масло, плюс 4 ст. л. додатково, розтоплене, плюс додатково для миски↗1 1⁄4
• яйця↗6
• смородина↗2 1⁄4
• коньяк (я використовую бренді)↗1⁄2
• золоті родзинки↗2 1⁄2
• апельсиновий сік↗1⁄2
• апельсинова цедра, нарізана кубиками (з 4 апельсинів)↗
• lemon zest, from 2 lemons↗
• lb citron↗1⁄2
• cup dried apricot, chopped↗1⁄2
• cups almonds, blanched, chopped↗2 1⁄2
• confectioners' sugar, for dusting↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій мисці змішайте дріжджі з теплою водою, залиште, поки не з'явиться пінка, приблизно 10 хвилин. У великій мисці змішайте сухі інгредієнти. Додайте молоко та 1 1/4 склянки розтопленого масла, перемішайте. Додайте розчинившіся дріжджі та яйця. Виведіть тісто на посипану борошном поверхню і місіть до досить гладкого стану.

2. 2

   У двох окремих мисках замочіть смородину у коньяку, а родзинки — у апельсиновому соку. Дайте постояти 10 хвилин. (Зазвичай я роблю це ще до початку рецепту). (Примітка — я використовую овочевий очистник, щоб отримати лише оранжеву частину цедри).

3. 3

   У середній мисці змішайте смородину, родзинки, їх розмочувальні рідини, апельсинову цедру, цедру лимону, цедру цитрону, абрикоси та мигдаль. Введіть суміш у тісто. Продовжуйте місити приблизно 10 хвилин. Якщо тісто липке, додайте більше борошна, не перебільшуючи. (Примітка — я зазвичай залучаю когось до цього етапу: додає фруктову суміш і додаткове борошно під час замішування. Коли потрібно більше борошна через вологу, це додає смак, тому не пропускайте).

4. 4

   Помістіть тісто у велику масляну миску (я використовую найбільшу пластикову миску, щоб вмістити підняте тісто). Накрийте рушником і залиште в теплому місці, доки об'єм не подвоїться, 1‑2 години.

5. 5

   Обм'якшіть тісто, розріжте на чотири частини (або більше, якщо хочете менші буханки). Розкачайте кожен кусок у прямокутник 12×8 дюймів. Змастіть розтопленим маслом, потім складіть одну довгу сторону до центру, іншу — поверх першої, перекривши на 2,5 см. (Я просто розкочую). Переверніть тісто, звузьте кінці. Викладіть на деко, застелене пергаментом. Повторіть для решти буханок. На одному деку можна розташувати 2 буханки. Накрийте пластиком і дайте піднятись ще 1‑1,5 години.

6. 6

   Розігрійте духовку до 350°F (180°C) і розташуйте 2 решітки посередині. Випікайте штолен до золотистого кольору, приблизно 35 хвилин, під час випікання повертаючи листи. Охолодіть на решітці, посипте цукровою пудрою і подавайте.