Лимонно-малиновий торт

• пшеничного борошна↗190 грам
• молока120 мл
• яєчні білки↗4
• ванільного екстракту↗1 ч.л.
• цукру↗240 грам
• розпушувача (пекарський порошок)↗3 ч.л.
• солі2/3 ч.л.
• вершкового масла↗115 грам
• цедри лимону↗1 ст.л.
• лимонного соку↗40 мл
• вершків 30 % жирності↗400 мл
• желатину↗10 грам
• Малина для декорації↗
• чищених фісташок↗100 грамм
• Вершкове масло і борошно для посипання форми
• малини350 грам
• вершкового масла↗100 грам
• жовтків5
• цукру↗150 грам
• лимонного соку↗2 ст.л.
• яблучного соку↗100 мл
• желатину↗12 грам
• лимони, сік і цедра↗3
• жовтки↗4
• вершкового масла↗70 грам
• цукру↗100 грам

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготування коржа: Розтирайте до стану дрібної крихти.

   
2. 3

   Яєчні білки збийте з молоком і лимонним соком до однорідності. Влийте до решти інгредієнтів і добре збийте до повного змішування. -  Змастіть велику форму для торту (28-32 см) маслом. Посипте борошном по сторонах, щоб вони були покриті тонкою плівкою борошна. Струсіть зайве. -  Наповніть форму тістом і випікайте приблизно 30 хвилин у розігрітій духовці. Якщо зубочистка встромлена у середині коржа виходить чистою, корж готовий. -  Вийміть корж з духовки і дайте трохи охолонути перед тим як розняти форму. Потім дайте йому остаточно охолонути на решітці. Коли корж охолов, можете помістити його в холодильник щоб він став досить холодним. 2) Для приготування желе з малинового курду: - У сотейнику змішайте малину разом з соком, що стік при розморожуванні, цедру і сік лимону, цукор та жовтки. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15 до стану густого соусу. - Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати. Протріть теплий курд через сито, видаляючи все що в ситі. Накрийте кришкою і поставте остаточно застигати в холодильник. - У невеликому сотейнику змішайте лимонний сік і желатин, прогрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. (Але не перегрійте, інакше желе не застигне). Зніміть з вогню. - Влийте яблучний сік у малинову масу, добре перемішайте і поставте в холодильник до повного охолодження. 3) Для приготування лимонного курду: - В сотейнику змішайте лимонний сік і цедру, цукор та жовтки. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15 до стану густого соусу. - Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати. Накрийте кришкою і поставте остаточно застигати в холодильник.

   
3. 4

   Складання торту: - Помістіть у невеликий сотейник 100 мл вершків. Введіть в вершки желатин і прогрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Зніміть з вогню, поставте вистигати, в посуд наповнений холодною водою. -  Збийте 300 мл вершків до стійких піків. Тонкою цівкою, продовжуючи збивати, по стінці посуду, у якому збиваєте, влийте вершки з желатином. Половину вершків перекладіть в інший посуд. До другої половині введіть застиглий лимонний курд. Збийте все разом до однорідності і обережно введіть, відібрану раніше частину вершків. (Ця маніпуляція допоможе зберегти легкість крему). - Вийміть форму з коржем з холодильнику. Переконайтесь, що малиновий курд остаточно застиг і акуратно вийміть корж з форми й видаліть харчову плівку. - Помістіть корж з желе на тверду поверхню (тарілку, дошку або вже тарілку сервіровки) Викладіть зверху 1/3 частину лимонного крему, розрівняйте і накрийте другою частиною коржа. Змастіть всю поверхню торта половиною крему, що залишився і поставте торт у холодильник на 30 хвилин. - Вийміть торт з холодильника і змастіть кремом і верх торта. Розрівняйте плоским ножем на стільки, наскільки це можливо. - Боки торту обкладіть подрібненими фісташками, притискаючи їх до боків рукою. Верх щедро посипте лимонною цедрою і прикрасьте при бажанні малиною. Поставте в холодильник на хвилин 20-30 і подавайте. Смачного і веселого застілля!