Легший масаман карі з куркою

• коріандр (насіння)↗1 tbsp
• кумін (насіння)↗2 tsp
• насіння з 5 кардамонових стручків
• гвоздика↗3
• подрібнений сушений чилі↗½ tsp
• рапсова олія↗2 tsp
• шалот↗100g

  дрібно нарізаний

• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• корінь імбирю, 2,5 см

  дрібно натертий

• лимонова трава↗1

  стебло, жорсткі кінці та зовнішній шар видалені, дрібно нарізані

• легке кокосове молоко↗4 tbsp

  (з консерви)

• мелений чорний перець↗¼ tsp
• несолені, необсмажені арахіси25g
• рапсова олія↗2 tsp
• малий шалот↗140g

  (6‑7), розрізаний навпіл

• cinnamon stick↗1

  broken in half

• can light coconut milk↗400ml
• skinless, boneless chicken breast↗500g

  cut into bite-sized pieces

• sweet potato↗200g

  cut into 2.5cm chunks

• green bean↗175g

  stem ends trimmed

• fish sauce↗1 tbsp
• tamarind↗2 tsp

  paste

• chicken stock↗75ml
• coriander

  or Thai basil leaves (or both), to garnish

• a small handful of peanuts

  to garnish

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати пасту карі, розігрійте невелику важку сковороду і додайте всі насіння та гвоздику. Сухо обсмажуйте на середньому вогні, часто струшуючи сковороду, 1‑2 хвилини, щоб вивільнити аромат – доки не почнуть тріскати. Додайте чилі і подрібніть до дрібного стану за допомогою ступки і товкача або млинка для спецій. Відкладіть.

2. 2

   Нагрійте олію в тій же сковороді. Додайте шалот і часник, смажте на середньому вогні 5‑6 хвилин, час від часу помішуючи, доки не стануть глибокого, насиченого золотисто-коричневого кольору. Додайте мелені спеції і обсмажуйте 1 хвилину. Перекладіть у міксер разом з імбиром, лемонграсом і кокосовим молоком. Зблендеруйте до максимально гладкої консистенції, потім додайте чорний перець. Можна зберігати в холодильнику кілька днів.

3. 3

   Щоб приготувати карі, обсмажте арахіс у невеликій сковороді сухо близько 2 хвилин, щоб надати йому кольору та смаку. Відкладіть. Нагрійте олію у великій сковороді, додайте шалот і смажте на середньому вогні, час від часу помішуючи, 8‑10 хвилин, доки не підрум'яняться і не стануть м'якими. Відкладіть. Додайте паличку кориці та пасту карі у сковороду і готуйте 1 хвилину. Влийте 100 мл кокосового молока. Дайте закипіти 2 хвилини, час від часу помішуючи, доки не стане густою пастою. Додайте курку і швидко обсмажуйте в пасті 6‑8 хвилин, доки не буде готова.

4. 4

   Тим часом паріть шматочки солодкої картоплі 8‑10 хвилин і квасолю близько 5 хвилин. Зніміть сковороду з куркою з вогню і додайте залишкове кокосове молоко, рибний соус, пасту тамаринду та бульйон. Покладіть солодку картоплю та шалот у карі і обережно прогрівайте на дуже низькому вогні – надмірне нагрівання може згорнути та загуснути кокосове молоко. Якщо потрібно розрідити соус, додайте 1‑2 ложки води. Видаліть корицю.

5. 5

   Викладіть порцію квасолі на одну сторону кожної тарілки або миски. Ложкою розкладіть карі над квасолею і подайте, посипавши кінзою, тайським базиліком та арахісом.