Легкий курячий кatsu

• пахта↗150ml
• курячі грудки без шкіри та кісток

  загальна вага 550 г, бажано органічні

• японські панко сухарі↗50g

  панірувальні сухарі

• самопіднісне борошно↗4 tsp
• рапсову олію↗1 ½ tbsp

  плюс ¾ ч. л.

• рапсову олію↗1 tbsp
• цибуля середнього розміру↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗3

  нарізані

• тертий імбир2 tsp
• гарам масала↗2 ½ tsp
• куркума↗¼ tsp
• порошок гострого чилі↗¼ tsp

  (або м’який, якщо хочете менш гострий)

• томатна паста↗1 tsp
• курячий бульйон↗250ml
• велика морква↗1

  (близько 200 г), нарізана маленькими шматочками

• soy sauce↗2 tsp
• clear honey↗½ tsp
• cornflour↗2 tsp
• raw Thai sticky rice↗200g

  cooked

• mixed leaf↗50g

  - watercress, spinach and rocket

Покрокова інструкція

1. 1

   Для курки налийте пахту у широку неглибоку миску. Приправте перцем і щіпкою солі. Промокніть курячі грудки паперовим рушником, потім занурте їх у пахту, добре обгорнувши. Залиште в холодильнику на 1 годину. Тим часом розігрійте велику антипригарну сковороду. Додайте панко сухарі та борошно і підсмажуйте сухою сковородою 2‑3 хвилини, доки не стануть світло‑коричневими, постійно помішуючи, щоб не підгоріли. Перекладіть крихту в миску, приправте перцем і відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   Для соусу карі нагрійте олію у середній каструлі. Додайте цибулю, часник і імбир і смажте 6‑8 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і почне підрум’янюватись. Додайте гарам масалу, куркуму, порошок чилі та томатну пасту, смажте 1 хвилину, постійно помішуючи, щоб зняти підгорілі частинки. Влийте бульйон і 250 мл води. Додайте моркву, соєвий соус і мед, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте приблизно 20 хвилин без кришки, доки морква не стане м’якою. Змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 ч. л. холодної води, вмішайте у соус і варіть ще 1 хвилину. Зніміть з вогню. Подрібніть суміш у кухонному процесорі до однорідного пюре. Процідіть через дрібне сито, розташувавши над великою мискою, і добре протисніть дерев’яною ложкою, щоб достатньо пюре пройшло для загущення. Приправте щіпкою солі і відкладіть. Соус можна приготувати за 3 дні до подачі і зберігати в холодильнику.

3. 3

   Розігрійте духовку до 230°C/210°C з конвекцією (газ 8). Вистеліть деко фольгою і поставте на нього решітку (краще антипригарну). Перекладіть крихту на велику тарілку, потім підніміть курячі грудки з пахти, залишивши трохи маринаду, і обваляйте кожну у крихті, рівномірно покривши.

4. 4

   Нагрійте 1½ ч. л. олії у великій антипригарній сковороді. Додайте 2 грудки і смажте 1½ хвилини (не рухаючи), на середньо‑високому вогні, регулюючи температуру, щоб не підгоріли. Переверніть курку, додайте ще ¾ ч. л. олії, щоб покрити дно, і смажте ще 1 хвилину. За допомогою рибного шпатула перенесіть курку на решітку, очистіть сковороду від крихт і повторіть процес з рештою олії та курки.

5. 5

   Випікайте курку в духовці (на решітці) 15 хвилин, доки вона не стане готовою та хрусткою. Коротко прогрійте соус, зніміть курку з решітки і наріжте кожну на 5 частин. Подавайте з соусом, клейким рисом та міксом листя.