1
Розігрійте духовку до 220 °C (конвекція 200 °C, газ 7). Щедро приправте внутрішню частину пушинів сіллю та перцем, потім наповніть кожен часниковим зубчиком, половиною пучка чебрецю та половинкою лимона.
2
Розмістіть птицю у неглибокій формі для запікання. Щедро змажте маслом, потім приправте шкіру морською сіллю та чорним перцем. Запікайте в духовці близько 40 хв.
3
Поки птиця запікається, підготуйте гарнір. Для тушкованого гороху та салату розігрійте сковороду, додайте трохи олії. Обсмажте бекон 2 хв, доки не почне підрум'янюватись. Трохи зменшіть вогонь, додайте цибулини і готуйте ще 6‑7 хв, доки вони не стануть золотистими.
4
Влийте курячий бульйон у сковороду, тушкуйте 2 хв. Додайте горох і готуйте ще 2 хв. Нарешті додайте салат і готуйте 1 хв, доки він лише трохи зав'яне, потім відкладіть.
5
Для весняних овочів доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння, підготуйте миску з крижаною водою. Партіями варіть усі овочі (крім редису), потім перекладіть у крижану воду. Цукіні варяться 3 хв, морква та порей – 2 хв. Зцідіть овочі і викладіть їх на паперовий рушник для просушування.
6
У іншій сковороді розігрійте трохи оливкової олії, потім швидко обсмажте овочі, доки вони лише почнуть набувати кольору. Додайте оцет, цедру лимона та трохи приправ. Вимкніть вогонь, додайте редис, потім полийте ще трохи олії.
7
Перевірте готовність пушинів, вставивши шпажку або маленький ніж між ногою та грудкою; якщо соки рожеві, залиште птицю ще на 5‑10 хв у духовці. Коли готово, вийміть пушини з форми і дайте їм відпочити догори дном 10 хв (це запобігає висиханню грудок). Для простого соусу видаліть половинки лимону з пушин, вичавіть їх у соки в формі, потім збийте вінчиком.
8
Процідіть лимонний соус у кувшин. Тепер можна розрізати птицю та розкласти на тарілки.
9
Гострим ножем розріжте суглоб стегна і видаліть ногу. Розріжте кожну ногу в суглобі, щоб відокремити гомілку від стегна. Обережно відокремте грудки від кістки, розрізаючи суглоб, залишаючи крила прикріпленими. Розріжте кожну грудку на 2 частини, щоб у порції було по 2 частини ноги і 2 частини грудки.
10
В центрі 4 великих неглибоких мисок викладіть купку тушкованого гороху та салату. Окружаючи салат, акуратно сформуйте «гніздо» з овочів. Покладіть нарізані пушини поверх салату, розподіливши м'ясо порівну. Полийте лимонним соусом і подавайте одразу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток