Лазанья з запеченою буряком та трав'яним бешамелем

• червоний буряк↗1 3⁄4
• оливкова олія екстра вірджин↗3
• шалот, подрібнений↗3
• борошно, просіяне↗3
• знежирене молоко↗2 3⁄4
• половина‑половина↗1⁄4
• сіль і перець
• мускатний горіх, свіжо натертий↗1
• шнітки або петрушка, свіжі, дрібно нарізані1⁄4
• лапша для лазаньї без варіння↗1⁄2
• рікота без жиру↗1
• пармезан, свіжо натертий↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 425 °F (220 °C).

2. 2

   Відріжте листя буряка, залишивши приблизно 1/4 дюйма стебел.

3. 3

   Помийте буряк, покладіть у форму для запікання, додайте 1/4 дюйма води, щільно накрийте кришкою і запікайте 40‑45 хвилин, доки ніж легко проколює.

4. 4

   Вийміть з духовки і дайте охолонути у формі.

5. 5

   Відріжте кінці і зніміть шкірку.

6. 6

   Наріжте кружальцями товщиною 1/4 дюйма і відкладіть.

7. 7

   Тим часом приготуйте бешамель. На середньому вогні розігрійте олію у важкій каструлі. Додайте шалот або цибулю і готуйте, помішуючи, до м'якості, близько 3 хвилин.

8. 8

   Додайте борошно і готуйте, помішуючи, близько 3 хвилин, доки суміш не стане гладкою і бульбашковою, без підрум'янення. Має мати текстуру вологого піску.

9. 9

   Вилийте молоко одразу і доведіть до кипіння, постійно збиваючи, доки суміш не почне густіти.

10. 10

    Зменшіть вогонь до дуже низького і томіть, часто помішуючи вінчиком і скребучи дно та бічні стінки, 10‑15 хвилин, доки соус не стане густим і не втратить смак сирого борошна.

11. 11

    Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.

12. 12

    Процідіть, поки ще гарячий, у великий мірний стакан або середню миску і додайте подрібнені трави та 1/4 склянки пармезану.

13. 13

    Розігрійте духовку до 350 °F (175 °C).

14. 14

    Змастіть прямокутну форму для запікання олією.

15. 15

    Нанесіть ложку бешамелю на дно.

16. 16

    Шаром викладіть лапшу для лазаньї, потім тонкий шар бешамелю, шар буряка, краплі половини рікоти і посипте пармезаном.

17. 17

    Повторіть шари, завершивши шаром лапші, зверху бешамель і пармезан.

18. 18

    Переконайтеся, що лапша добре покрита бешамелем, щоб під час випікання вона розм'якшувалась.

19. 19

    Щільно накрийте форму фольгою і випікайте 40 хвилин, доки лапша не стане м’якою, а суміш не закипить.

20. 20

    Зніміть кришку і, за бажанням, випікайте ще 5‑10 хвилин, доки верх не підрум'яниться.

21. 21

    Зніміть з вогню і дайте постояти 5 хвилин перед подачею.

22. 22

    Попередня підготовка: можна зібрати за день до випікання, охолодити, або заморозити на місяць. Лазанью можна випікати за кілька годин до подачі і розігріти в середньому духовці.