Ягня з оливковою та трав'яною начинкою

• корона ягняти↗1

  зроблена з двох обрізаних по-французьки ребер ягняти (попросіть м’ясника або дивіться підказку)

• оливкова олія↗1-2 tbsp
• шалот ечалон↗1

  дрібно нарізаний

• анчоуси↗50g can

  у олії

• часникові зубчики↗2

  подрібнені або натерті

• оливки↗50g pitted

  грубо нарізані

• каперси↗1 heaped tbsp

  зціджені

• лимон↗1

  цедра та сік

• панірувальні сухарі↗50g fresh
• розмарин↗2

  гілочки зняті та подрібнені

• петрушка↗½ small bunch of

  дрібно нарізана

• абрикоси↗75g dried

  грубо нарізані

• фісташки↗30g

  подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати начинку, розігрійте 1 ст. л. олії у маленькій сковороді на середньому вогні і обсмажте шалот 5 хвилин до м’якості. Влийте олію з анчоусів у сковороду. Грубо наріжте анчоуси і додайте їх разом з часником. Смажте кілька хвилин, доки часник не стане м’яким, а анчоуси не розпадуться. Зніміть з вогню і дайте охолонути кілька хвилин.

2. 2

   Змішайте в мисці оливки, каперси, цедру та сік лимона, панірувальні сухарі, трави, абрикоси та фісташки, потім додайте суміш шалоту і перемішайте. Приправте. З’єднайте руками – якщо суміш занадто суха, додайте решту олії. Вона буде трохи розсипчастою, але повинна триматися разом при стисканні.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Приправте ягня по всій поверхні і накрийте відкриті кістки фольгою, щоб вони не підгоріли. Наповніть центр корони начинкою, потім накрийте листом фольги. Якщо не вміщається вся начинка, залишок викладіть у форму для запікання і запікайте разом з ягням. Запікайте 40 хвилин для рідкої готовності, або доки внутрішня температура не досягне 55 °C (або 50 хвилин для середньої, 55 хвилин для добре готової).