Баранина у соусі вінділоо

• баранина↗500g

  шея, нарізана кубиками

• рапсова олія↗120ml
• цибуля↗250g

  нарізана

• зубчики часнику↗4

  грубо нарізані

• імбир↗25g

  грубо нарізаний

• картопля↗1

  нарізана кубиками

• бульйон240ml

  (залежно від м’яса), розігрітий

• коріандр10g

  нарізаний, плюс листя для подачі

• зів'ялі листя

  і легка смажена червона цибуля, для подачі

• кардамонові стручки↗2 tsp

  без шкаралупи, лише насіння

• гвоздика↗2 tsp
• коріандрові насіння↗2 tsp
• кумінні насіння↗1 tsp

  підсмажені

• куркума↗1 tsp
• мальтний оцет1 tbsp
• dried red chillies↗40g

  (adjust quantity to your taste)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти пасти у блендері або подрібніть у ступці до однорідності. Натріть половину пасти в м'ясо, накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Нагрійте більшість олії у важкій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і імбир, готуйте повільно, доки цибуля не стане прозорою, потім додайте залишкову пасту і добре перемішайте. Смажте спеції кілька хвилин, щоб розкрити аромат. Зменшіть вогонь, додайте картоплю, приправте, готуйте 5 хвилин.

3. 3

   Додайте бульйон і тушкуйте на слабкому вогні, доки картопля не буде готова, потім легенько розімніть її. Додайте нарізаний коріандр, зніміть з вогню і охолодіть. Поставте в холодильник на ніч.

4. 4

   Наступного дня нагрійте залишкову олію на сковороді. Приправте баранину, обсмажте з усіх боків до золотистості і готуйте до м'якості. Підігрійте соус, додайте м'ясо та сік. Подавайте, прикрасивши коріандром, з зів'ялими листям і смаженою червоною цибулею.