Пастуший пиріг з ягнятиною та дикими грибами

• Для начинки
• лопаткові відбивні ягняти, обрізані від жиру, без кісток↗2
• різноманітні дикі гриби (наприклад крамбери, портобелло та шиітаке)1
• универсальне борошно↗2
• кошерна сіль↗3⁄4
• свіжомелений перець↗1⁄2
• мелений душистий перець1⁄2
• оливкова олія↗3
• великі шалоти, подрібнені↗3
• великі зубчики часнику, подрібнені↗3
• турецький лист лавра, подрібнений↗1
• яловичий бульйон↗1 3⁄4
• томатна паста↗1
• Для верхнього шару
• малі картоплини Yukon Gold, очищені, нарізані кружальцями товщиною 1/4 дюйма (приблизно 1,5 фунта загалом)↗6
• cup milk↗1⁄3
• tablespoons unsalted butter↗4
• teaspoon kosher salt↗1⁄2
• fresh ground pepper, to taste↗
• cup chopped fresh chives1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Для начинки наріжте ягня на шматочки розміром 1/2 дюйма. Видаліть стебла та наріжте гриби на шматочки розміром 3/4 дюйма.

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно, сіль, перець і душистий перець. Додайте ягня і перемішайте, щоб рівномірно покрити.

3. 3

   У великій антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні розігрійте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте ягня і смажте до гарної золотистої скоринки, приблизно 10 хвилин. Перекладіть у миску.

4. 4

   Додайте залишок 1 ст. л. олії у сковороду. Додайте шалоти та часник і перемішуйте 1 хвилину.

5. 5

   Додайте гриби та лист лавра і смажте до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин.

6. 6

   Поверніть ягня у сковороду, додайте бульйон і томатну пасту, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середньо‑низького, накрийте кришкою і тушкуйте, доки ягня не стане м’яким, приблизно 45 хвилин.

7. 7

   Зніміть кришку і тушкуйте ще 2 хвилини, доки соус не загусне. Перекладіть начинку у форму для пирога діаметром 9 дюймів.

8. 8

   Розігрійте духовку до 350°F (≈177°C).

9. 9

   Для верхнього шару налийте у великий каструль воду до глибини 1 дюйм і доведіть до кипіння на сильному вогні.

10. 10

    Очистіть і наріжте картоплю кружальцями товщиною 1/4 дюйма. Покладіть картоплю у парову корзину і розмістіть її над киплячою водою (вода не повинна торкатися дна корзини).

11. 11

    Накрийте кришкою і готуйте на парі, доки картопля не стане м’якою при проколі ножем, приблизно 12 хвилин. Перекладіть у велику миску.

12. 12

    Додайте молоко, масло, сіль і перець. Добре розімніть картоплю товкачем. Додайте половину цибулі‑шніт. Викладіть картоплю поверх ягнячої суміші, щоб повністю її покрити.

13. 13

    Випікайте, доки пиріг не прогріється і картопля не почне підрум’янюватись, приблизно 35 хвилин.

14. 14

    Посипте залишками цибулі‑шніт і подавайте одразу.