Корейський тартар з яловичини з фруктами (Yukhoe)

• яловичої вирізки↗300 грам
• груша, почистити↗1
• яблуко, почистити↗1
• зернят кунжуту↗2 ст. л.
• соевого соусу↗3 ст. л.
• кунжутної олії↗1 ст. л.
• меду↗½ ст. л.
• меленого перцю чілі↗½ ч. л.
• часнику, видавити↗1 зубець

Покрокова інструкція

1. 1

   Яловичу вирізку обмити, обсушити паперовим рушником. Зрізати всі прожилки, жир, плівку. Щільно загорнути в харчову плівку й залишити в морозильній камері на 30-40 хвилин. (Якщо будете переробляти більшу кількість м'яса, охолоджувати довше.) Тарілку для сервірування, на якій збираєтесь подавати тартар, теж помістити в холодильник.

   
2. 2

   Насіння кунжуту обсмажити на сухій сковороді до золотистого відтінку. Залишити холонути на сковороді.

   
3. 3

   Грушу і яблуко порізати тонкою соломкою і залити дуже холодною водою. (Можна в воду додати кілька шматочків льоду.)

   
4. 4

   У великій мисці змішати всі інгредієнти для заправки.

   
5. 5

   Яловичину дістати і нарізати тонкими СМУЖКАМИ. Не молоти, не подрібнювати ножем в довільному порядку, а саме нарізати тонкими смужками.

   
6. 6

   М'ясо перекласти в миску з заправкою і добре перемішати. Обережно викласти на холодну тарілку для сервірування, надаючи форму кулі. (Можна утрамбувати в невелику миску й обережно перевернути на тарілку для сервірування.)

   
7. 7

   Процідити фрукти.

   
8. 8

   Довкола м'яса викласти в довільному порядку фрукти. Поверхню м'яса щедро посипати кунжутними зернятами. Подавайте негайно !! У Кореї у Вашій присутності всі інгредієнти перемішують. М'ясо їдять з фруктами.