Кхатті дал

• червоні роздроблені чечевиці (тоор дал)↗430g toor dhal or
• куркума↗½ tsp
• великі помідори↗2

  нарізані (краще очистити шкірку, але не обов’язково)

• імбир↗5cm piece

  очищений і натертий (5 см шматок)

• часникові зубчики↗2

  подрібнені або натерті

• зелені чилі↗2

  нарізані (за бажанням без насіння)

• паста тамаринду2 tbsp
• гострий порошок чилі↗1 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• топлене масло (гхі)↗2 tbsp oil or

  можна замінити сумішшю олії та несоленого масла

• насіння кмину↗½ tsp
• часникові зубчики↗8

  нарізані

• сушені чилі↗3

  (використовую кашмірські), подрібнені

• листя каррі↗12

  свіже або заморожене (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть тоор дал приблизно 40 хв, потім добре промийте. Покладіть у велику важку каструлю разом з куркумою, помідорами, імбирем, часником і чилі. Додайте 1,7 л води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть, доки не отримаєте густу пюреподібну масу, додаючи воду, якщо вона занадто суха. Дал може бути досить рідким або густим — за смаком регулюйте густоту, додаючи воду або зменшуючи. Приправте за смаком.

2. 2

   Коли консистенція підходить, додайте пасту тамаринду, порошок чилі (якщо ще не досить гостро) і мелений коріандр, перевірте смак.

3. 3

   Тепер підготовимо приправу. Розігрійте олію або гхі на сковороді, додайте насіння кмину. Обсмажуйте на середньому вогні близько 30 сек, потім додайте часник і смажте ще 10 сек (часник має стати золотистим, не підгоріти). Додайте сушені чилі та листя каррі, якщо використовуєте. Смажте, доки чилі трохи змінять колір, а листя стане хрустким. Влийте цю приправу в дал і перемішайте. Накрийте і залиште кілька хвилин перед подачею.