Кашмірський роган джош

• чорні кардамонові стручки↗2
• зелені кардамонові стручки↗8
• гвоздика↗6
• кориця (паличка)↗5cm/2in
• сушені лаврові листки↗2
• насіння кмину↗2 tsp
• м’які кашмірські чилі↗5-8

  або червоний чилі порошок за смаком

• великі зубчики часнику↗8
• імбир↗25g

  очищений і нарізаний великими шматками

• рослинна олія↗5-6 tbsp

  або гхи, або їх суміш

• нарізана яловича нога800g
• натуральний повножирний йогурт↗300g
• мелений коріандр↗1 tbsp
• мелені насіння фенхелю2 tsp
• гарам масала↗0.75-1 tsp
• ground almonds↗2-3 tbsp
• fresh corianderhandful

  chopped

• naan bread↗

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   У млинці або ступці подрібніть чорний і зелений кардамон, гвоздики, корицю, лаврові листки, кмин і чилі до дрібного порошку і відкладіть.

2. 2

   У невеликій мисці блендера змішайте часник і імбир з невеликою кількістю води до пюре. Розігрійте олію у великій антипригарній каструлі, додайте яловичину і обсмажте 8‑10 хв на сильному вогні. Додайте пюре, зменшіть вогонь до середнього і постійно помішуючи, доки суміш не почне випаровувати олію (3‑5 хв).

3. 3

   Добре розмішайте йогурт, потім додайте половину його в каструлю. Готуйте на середньо‑високому вогні, постійно помішуючи, 8‑10 хв, доки йогурт не вбереться в м’ясо. Повторіть з другою порцією йогурту. Коли суміш закипить, зменшіть до слабкого кипіння і час від часу помішуйте, доки соус не зменшиться приблизно на третину. Додайте підготовлені спеції, мелену коріандр і приправте за смаком.

4. 4

   Готуйте кілька хвилин, постійно помішуючи, потім накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні 1 год 10 хв, час від часу помішуючи, доки м’ясо не стане м’яким. Якщо соус виглядає сухим, додайте трохи води.

5. 5

   Подрібніть насіння фенхелю до порошку, додайте в каструлю разом з гарам масалою, меленими мигдалями і чорним перцем. Спробуйте, відкоригуйте смак і готуйте ще 1 хв. Посипте свіжою коріандром і подавайте з нааном, якщо бажаєте.