Японський фруктовий кекс

• масло, розм'якшене↗1
• цукор↗2
• яйця↗4
• просіяне борошно для кексів3 1⁄4
• розпушувач↗1
• молоко↗3⁄4
• ванільний екстракт↗1
• мелений кориця↗1
• мелений душистий перець1
• мелений гвоздика↗1⁄4
• родзинки↗1
• начинка для японського фруктового кексу
• стружка кокосу↗1 1⁄2
• цукор↗1
• кукурудзяний крохмаль↗2
• cup water↗1
• (8 ounce) can crushed pineapple, undrained↗1
• oranges, peeled, sectioned, and finely chopped↗2
• Seven Minute Frosting
• cups sugar↗1 1⁄2
• cup cold water, plus1⁄4
• tablespoon cold water1
• egg whites↗2
• tablespoon light corn syrup↗1
• dash salt↗1
• teaspoon vanilla extract↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте масло; поступово додавайте цукор, добре збиваючи на середній швидкості електричним міксером. Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання.

2. 2

   Змішайте борошно і розпушувач, додавайте їх у кремову суміш чергуючись з молоком, починаючи і закінчуючи борошняною сумішшю. Після кожного додавання перемішуйте, додайте ваніль.

3. 3

   Поділіть тісто навпіл, у одну половину додайте спеції і родзинки. Вилийте просте тісто у 2 змащені і посипані борошном 9‑дюймові форми; інше — у 2 форми з пряним тістом. Випікайте при 350°F 20‑25 хвилин, доки дерев’яна шпажка в центрі не вийде чистою. Охолодіть у формах 10 хвилин, вийміть і охолодіть повністю на решітці.

4. 4

   Нанесіть начинку між шарами. Розподіліть глазур на верх і боки кексу.

5. 5

   Змішайте всі інгредієнти в середній каструлі, помішуючи, доки крохмаль не розчиниться. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи 1 хвилину, доки не загусне і не закипить. Охолодіть повністю перед нанесенням на кекс. (3 1/3 склянки).

6. 6

   Змішайте всі інгредієнти, крім ванілі, у верхній частині великого пароварки. Збийте на низькій швидкості електричним міксером 30 секунд або доки не з’єднаються.

7. 7

   Поставте над киплячою водою, збивайте постійно на високій швидкості 7 хвилин, доки не утворяться жорсткі піки. Зніміть з вогню. Додайте ваніль; збивайте 2 хвилини, доки глазур не стане достатньо густою для розподілу. (4 1/2 склянки).