Капустяні клинки в італійському стилі з томатними сочевицями

• оливкова олія екстра вірджин↗100ml
• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• малі зимові зелені капусти↗2

  зняті зовнішні листя, кожна розрізана на 6 клинків

• молодка нова картопля↗750g
• оливкова олія↗1 tbsp
• лимони↗2

  цедра

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• селер↗2

  стебла, дрібно нарізані

• червона сочевиця↗250g
• помідори↗400g can chopped
• овочеві бульйони↗2
• пюре з сушених томатів↗3 tbsp
• оцет з червоного вина↗1 tbsp
• базилік↗small bunch of

  дрібно нарізаний, плюс кілька цілих листків для подачі

• olive oil↗2 tbsp
• garlic clove↗1

  crushed

• chilli flakes↗½ -1 tsp
• thick slices stale crusty bread3

  or sourdough, crusts removed then blitzed into breadcrumbs (about 120g)

• lemon↗1

  zested

• Kalamata olives↗100g

  pitted and roughly chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Закип'ятіть велику каструлю води і бланшуйте картоплю 10–12 хвилин до м'якості, потім злийте воду і залиште охолоджуватись.

2. 2

   Для капусти змішайте олію та часник, натріть усі клінки, приправте, потім розкладіть на великому деку. Запікайте на верхньому ярусі 15 хвилин.

3. 3

   Поки капуста готується, викладіть нову картоплю на великий деко і обережно розчавіть задньою частиною ложки або товкачем, щоб вони трохи розкрилися. Полийте олією та приправте, потім додайте цедру лимону. Після 15 хвилин запікання капусти, перемістіть картоплю на верхній ярус духовки, а капусту — на нижній. Готуйте 45 хвилин, перевертаючи все на півдороги.

4. 4

   Для сочевиці нагрійте олію у середній каструлі і обсмажте цибулю та селеру до м'якості та прозорості, приблизно 10–15 хвилин. Додайте сочевицю, помідори, 450 мл води, бульйони, томатне пюре та оцет, доведіть до кипіння і тушкуйте без кришки 30–35 хвилин, час від часу помішуючи, доки сочевиця не стане м'якою. Якщо суміш трохи підсохне, додайте краплю води, щоб не прилипала. Додайте базилік і ще 50 мл окропу, щоб розрідити. Добре приправте.

5. 5

   Поки сочевиця готується, приготуйте пангратато. Нагрійте олію у великій сковороді, обсмажте часник і чилі 30 секунд, потім додайте сухарі. Підсмажуйте до золотистого та хрусткого, потім додайте цедру лимону та оливки і смажте ще 3 хвилини. Відкладіть охолоджуватись.

6. 6

   Для подачі викладіть сочевицю на кожну тарілку, покладіть зверху клінок капусти і посипте пангратато. Прикрасьте додатковим базиліком і подайте картоплю окремо.