Італійський суп з борлотті, гарбуза та фаро

• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp

  плюс ще трохи для подачі

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• стебло селери↗1

  нарізане кубиками

• гарбуз↗750g

  або кабачок, очищений, без насіння, нарізаний кубиками

• морква↗1

  очищена і нарізана кубиками

• часник↗3

  подрібнений

• томатна паста↗3 tbsp
• курячий бульйон↗1.2l

  або овочевий

• фаро↗75g

  або суміш зерен (ячмінь, спельта)

• пармезан↗50-80g

  кірки або вегетаріанська альтернатива (за бажанням), плюс кілька стружок для подачі

• борлотті боби↗400g can

  консервовані, злиті

• молодий шпинат↗2 handfuls
• нарізана петрушка2 tbsp

  або 8 листків свіжої шавлії

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у важкій каструлі. Додайте цибулю, селера, гарбуз (або кабачок) і моркву, обсмажте до легкого підрум'янення. Додайте трохи води, приправте, накрийте кришкою і тушкуйте на дуже слабкому вогні 5 хвилин.

2. 2

   Додайте часник, готуйте ще кілька хвилин, потім вмішайте томатну пасту, бульйон, фаро, пармезан (за бажанням) і приправи. Тушкуйте близько 15 хвилин, доки зерна не стануть м’якими, за 5 хвилин до готовності додайте боби. За останні кілька хвилин додайте шпинат і перевірте смак.

3. 3

   Якщо використовуєте шавлію, обсмажте листя в оливковій олії перед додаванням у суп. Якщо віддаєте перевагу петрушці, просто додайте її в кінець. Подавайте з пармезановими стружками та краплею оливкової олії. Видаліть пармезанові кірки перед подачею.