Домашні равіолі з томатним соусом

• Начинка для равіолі
• рікотта↗15
• моцарела↗8
• тертий пармезан1⁄4
• яйце↗1
• петрушка↗1
• сіль↗3⁄4
• чорний перець↗1⁄8
• Тісто для локшини↗
• пшеничне борошно (не просіяне)↗3
• сіль↗1⁄2
• яйця↗4
• вода↗4
• сіль↗2
• рослинна олія (або оливкова)↗2
• grated parmesan cheese
• Italian Tomato Sauce↗
• ounces Italian tomatoes↗35
• cup olive oil or 1/4 cup salad oil↗1⁄4
• cup onion, finely chopped↗1
• garlic clove, crushed↗1
• ounces tomato paste↗6
• sprigs parsley↗2
• tablespoon salt↗1
• teaspoons sugar↗2
• teaspoon dried oregano leaves↗1
• teaspoon dried basil leaves↗1⁄2
• teaspoon pepper↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте італійський томатний соус: подрібніть цілі помідори у блендері. У великій каструлі на розігрітій олії обсмажте цибулю та часник до золотистого кольору (≈5 хв). Додайте подрібнені помідори, томатну пасту, 1,5 склянки води, гілочки петрушки, сіль, цукор, орегано, базилік і перець, добре перемішайте. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь. Тушкуйте під кришкою, час від часу помішуючи, 1 годину.

2. 2

   Тим часом підготуйте начинку для равіолі: у середній мисці змішайте всі інгредієнти начинки і збивайте дерев’яною ложкою до однорідності. Відкладіть.

3. 3

   Приготуйте тісто для локшини: у середній мисці змішайте борошно і ½ чайної ложки солі, зробіть в центрі ямку. Додайте яйця та воду. Збивайте дерев’яною ложкою, доки тісто не сформує кулю і не відлипне від стінок миски.

4. 4

   Викладіть тісто на посипану борошном поверхню. Замішуйте 6‑8 хвилин, доки не стане гладким і еластичним. Поділіть на чотири частини.

5. 5

   На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте одну чверть (решту тіста накрийте плівкою) у прямокутник 17×13 дюймів. Накрийте плівкою.

6. 6

   Розкачайте другу чверть у прямокутник 17×13 дюймів. На ньому розкладіть начинку по чайних ложках, створивши 24 рівномірно розташованих купки (шість вздовж і чотири поперек).

7. 7

   Легко змажте краю та простори між купками начинки водою. Покладіть перший прямокутник тіста зверху і обріжте краї за допомогою ролика для тіста.

8. 8

   Протягніть ролик між купками начинки, формуючи 24 равіолі, і притисніть краї кожного виделкою, щоб запечатати.

9. 9

   Розкладіть на борошном присипаний лист воскового паперу для просихання — приблизно 15 хвилин. Один раз переверніть. Повторіть з рештою тіста та начинки.

10. 10

    У великій каструлі доведіть до кипіння 8 кварт (≈7,5 л) води.

11. 11

    Додайте сіль, олію та равіолі.

12. 12

    Обережно варіть без кришки 25‑30 хвилин, або доки не будуть готові.

13. 13

    Перекладіть половину равіолі в друшляк за один раз, добре злийте воду.

14. 14

    Перекладіть равіолі у великий розігрітий сервіз. Полийте томатним соусом і подайте залишок соусу окремо. Посипте равіолі тертим пармезаном.