Лазанья з грибами Home/Made

• оливкова олія екстра вірджин або трав'яна олія↗1⁄2
• великі шалоти↗6
• гриби (дикі або найкращі доступні, наприклад, вушкові, шиітаке, креміні)1 1⁄2
• сухе біле вино↗1
• головка радічіо↗1
• кошерна сіль та свіжо мелений чорний перець
• несолоне масло або трав'яна олія↗4
• великі зубчики часнику↗3
• багатофункціональне борошно↗4
• повне молоко↗3
• тертий мускатний горіх↗1⁄2
• твердий сир грюєр, тертий↗1
• сир Фонтана, тертий↗1
• трюфельна олія найвищої якості↗2
• листки лазаньї без варіння (9 унцій)↗2
• ball smoked mozzarella cheese, sliced (base-ball size)1
• cup fresh parmesan cheese, grated↗1
• Herb Oil
• bunch fresh thyme↗1
• bunch fresh rosemary↗1⁄2
• bunch fresh sage↗1
• garlic cloves, peeled↗5
• tablespoon kosher salt↗1
• cups extra-virgin olive oil↗2 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати трав'яну олію: покладіть трави, часник і сіль у кухонний комбайн. Додайте краплю оливкової олії та подрібніть. Перекладіть суміш у банку.

2. 2

   Додайте решту оливкової олії. Зберігайте в холодильнику — зберігається близько тижня.

3. 3

   Щоб приготувати лазанью: розігрійте духовку до 350°F (180°C). У великій сковороді на середньо‑високому вогні додайте 1/4 чашки оливкової або трав'яної олії. Коли олія блисне, додайте половину шалотів і готуйте, час від часу помішуючи, доки не стануть прозорими. Додайте гриби, перемішайте, готуйте, доки вони не почнуть підрум'янюватись, залишаючись пухкими, приблизно 12‑15 хвилин. Деглазуруйте сковороду білим вином, готуючи до сиропоподібної консистенції, 5‑7 хвилин. Перекладіть гриби у велику миску і відкладіть.

4. 4

   Тим часом в іншій мисці перемішайте радічіо з 1/4 чашки оливкової або трав'яної олії, приправте сіллю і перцем. Викладіть смужки на деко і запікайте, доки не підрум'яняться по краях, приблизно 15 хвилин. Змішайте з грибами і відкладіть.

5. 5

   Приготуйте бешамель: у каструлі на середньому вогні розтопіть масло. Коли воно зашипить, додайте решту шалотів і готуйте, доки не стануть прозорими. Додайте часник, перемішайте, готуйте, доки він не пом'якшиться. Посипте борошно, перемішайте, готуйте, доки суміш не стане світло-коричневою і не випустить горіховий аромат, приблизно 10 хвилин. Додайте молоко, постійно збиваючи, доки соус не загусне і не стане кремовим. Додайте мускатний горіх, 1/4 чашки тертого грюєра і 1/4 чашки тертого Фонтани, перемішайте. Приправте за смаком сіллю і перцем.

6. 6

   Відкладіть одну чашку бешамелю. Залийте решту соусу на суміш грибів і радічіо, перемішайте. Додайте трюфельну олію, якщо використовуєте.

7. 7

   Зберіть лазанью: розподіліть простий бешамель по дну форми 9×13 дюймів. Викладіть шар листків лазаньї, уникаючи перекриття. На пасту розподіліть щедрий шар грибної суміші, посипте тертою Фонтана і грюєром. Додайте ще шар пасти, зверху — копчена моцарела. Повторюйте, доки не закінчиться паста і форма не заповниться. Завершіть рештою сирів і великою кількістю тертого Пармезану. Накрийте масляним листом алюмінієвої фольги і випікайте 45 хвилин. Зніміть фольгу і готуйте, доки верх не стане золотистим і бульбашковим.