Запечена свинина з травами, овочевими картоплинами та яблучним соусом

• безкісткова свинина↗1 ¼kg

  нога для запікання

• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• нарізана петрушка2 tbsp
• нарізаний чебрець2 tbsp

  плюс кілька додаткових гілочок

• нарізаний шавлія1 tsp
• пакет прошутто↗80g
• спреї олії4
• морква↗3

  розрізана навпіл уздовж, потім поперек

• малі картоплини↗6

  (500 г), розрізані навпіл

• червона цибуля↗2

  нарізана клинками

• часникові зубчики↗12
• малий селера↗1

  (650 г), очищений і розрізаний на 12 частин

• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp
• курячий бульйон зі зниженою сіллю↗600ml
• маленьке яблуко Брамлі↗1

  нарізане кубиками

• Savoy cabbage↗

  and peas, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4). Обріжте всю шкірку та жир з свинини, залишивши лише постійний шматок м’яса. Намажте його гірчицею, посипте нарізаними травами і приправте чорним перцем. Покладіть скибочки прошутто зверху, щоб захистити м’ясо там, де був жир.

2. 2

   Заспреїть велику форму для запікання олією і розмістіть свинину в центрі. Оточуйте її усіма овочами, посипте гілочками чебрецю, знову спреїть і накрийте фольгою. Запікайте 1 годину, потім підвищте температуру до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Зніміть кришку, ще раз спреїть і запікайте ще 20 хв.

3. 3

   Поки це відбувається, приготуйте соус. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води, щоб отримати рідку пасту, нагрійте бульйон у каструлі, додайте крохмальну суміш і варіть, постійно помішуючи, доки соус не загусне. Додайте яблуко і готуйте 5 хв, доки воно не стане м’яким, але залишиться у формі.

4. 4

   Вийміть м’ясо з форми і вилийте всі соки у соус. Спреїть овочі олією і запікайте ще 20 хв (поки м’ясо відпочиває), щоб вони підрум’янилися. Подавайте свинину з запеченими та свіжими овочами та яблучним соусом.