Суп з грюєром та овочами

• порей↗1
• морква↗1

  очищена

• картопля↗1

  вагою близько 175 г, очищена

• стебло селери1

  або половина маленької цибулини фенхелю

• цибуля↗1
• масло↗50g
• оливкова олія↗2 tbsp
• чебрець↗4

  листя зняте або 2 щіпки сухого чебрецю

• борошно↗2 tbsp
• овочевий бульйон↗700ml

  або курячий бульйон (кубик)

• молоко↗300ml
• броколі↗1

  розділена на маленькі суцвіття, стебло відкинуто

• петрушка листкова↗small handful of

  листя, грубо нарізане

• груйер↗140g

  грубо натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте та підготуйте порей, відріжте та викиньте половину зеленої частини, потім наріжте тонкими смужками. Очистіть і наріжте моркву та картоплю дрібними кубиками. Тонко наріжте селера або фенхель смужками розміром «укус», а цибулю – кубиками. Усі овочі мають бути приблизно однакового розміру.

2. 2

   У середній каструлі розігрійте масло та олію і обережно підсмажте всі овочі, крім броколі, разом з листям чебрецю близько 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки вони не стануть м’якими, але не підрум’яненими.

3. 3

   Додайте борошно і перемішуйте хвилину, доки суміш не стане клярною, потім поступово влийте бульйон, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки не загусне. Додайте молоко, приправте за смаком і зменшіть вогонь до слабкого кипіння.

4. 4

   Тушкуйте ще 10 хвилин, потім додайте суцвіття броколі і готуйте ще 5 хвилин, доки броколі не стане м’яким. Перед подачею перемішайте більшість петрушки, розлити суп по чотирьох тарілках. Посипте кожну порцію сиром і залишками петрушки, щоб гості могли перемішати. Груйер розтане у нитки — це частина його шарму.